Uova stufate spezie pomodoro

La cocotte d’œufs au coulis de tomates et aux épices est la solution parfaite pour un repas rapide, parfumé et gourmand lorsque le temps presse mais que l’on veut manger quelque chose de chaleureux et réconfortant. Les œufs mijotent dans une sauce aux oignons doux, poivrons et harissa, le tout s’imprègne de parfums et donne une préparation parfaite à savourer avec du pain croustillant.

Je me souviens de la première fois où j’ai découvert cette recette : rentrant affamée après le travail, elle a sauvé de nombreux dîners improvisés. Dès que le parfum des légumes épicés envahissait la cuisine, un grand sourire m’illuminait en sachant que le plat serait dégusté bien chaud et tout juste sorti de la poêle.

Ingrédients

• Œufs frais gros calibre : Plus le jaune est brillant, plus le plat sera gourmand.
• Tomates en morceaux : Idéalement bien mûres, douces, pour un coulis dense et riche.
• Cipollettes fraîches : Apportent douceur et arôme supplémentaire, utiliser aussi la partie verte tendre.
• Poivron doux rouge ou jaune : À choisir selon que l’on veut plus de douceur ou une légère acidité, prendre un poivron charnu.
• Pâte de piment harissa : Pour la touche piquante et aromatique typique nord-africaine, sans sucres ajoutés.
• Paprika doux ou fumé : Donne couleur et profondeur, choisir un produit frais et parfumé.
• Cumin (facultatif) : Offre un côté rustique, à utiliser fraîchement moulu ou torréfié.
• Sel : À ajouter progressivement pour équilibrer les saveurs.
• Huile d’olive vierge extra : Généreusement pour faire revenir tous les ingrédients et marier les parfums, choisir une huile fruitée et parfumée.
• Pain (pita ou pain toscan) : À servir avec, plus il est croustillant, mieux il absorbe la sauce.

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Émince les oignons nouveaux (en gardant la partie verte), lave le poivron, retire les graines et coupe-le en losanges pour une cuisson homogène et une belle présentation.

Saisie des aromates :

Fais chauffer une belle quantité d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoute la harissa puis les oignons et le poivron. Laisse rissoler huit à dix minutes en remuant doucement jusqu’à ce que les légumes deviennent légèrement caramélisés et dégagent un parfum sucré.

Préparation du fond de sauce tomate :

Écrase les tomates pelées directement au-dessus de la poêle pour garder une texture grossière, sale légèrement et poursuis la cuisson une quinzaine de minutes sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et réduite.

Cuisson des œufs :

À l’aide du dos d’une cuillère, creuse quatre cavités dans la sauce, casse délicatement un œuf dans chaque, puis baisse le feu au minimum et couvre (ou non selon la texture de jaune désirée). Laisse cuire en surveillant jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore fondant.

Assaisonnement final et service :

Nappe d’un filet d’huile d’olive, saupoudre de paprika ou cumin, ajoute un peu de sel, et sers bien chaud directement dans la poêle avec du pain frais pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Chez nous, le pain termine toujours trempé dans la poêle pour attraper la dernière goutte de sauce. Les enfants adorent lorsque le jaune est bien coulant ; c’est devenu l’un des plats préférés pour un dîner improvisé ou un brunch tardif.

Conseils de conservation

Garde la cocotte couverte au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Le jaune sera moins coulant une fois réchauffé mais le goût reste incroyable. Privilégie un réchauffage doux dans la poêle et ajoute éventuellement un trait d’huile d’olive pour préserver la texture.

Substitutions d’ingrédients

Si tu n’as pas d’harissa, remplace-la par un peu de peperoncino italien ou de piment frais. La sauce tomate maison ou des tomates concassées du commerce font parfaitement l’affaire. N’hésite pas à varier les épices avec une pointe de curcuma ou de coriandre selon tes envies.

Suggestions de service

Accompagne idéalement ce plat d’une salade de saison, d’olives vertes et de radis pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Il se prête aussi bien à un brunch familial qu’à un diner méditerranéen à partager avec des mezze.

Laisse-toi tenter par cette cocotte et régale-toi en famille ou entre amis. Même improvisé, ce plat réchauffe les cœurs et voyage jusqu’au Maghreb à chaque bouchée.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment réussir la sauce tomate épicée ?

Utilisez des tomates fraîches bien mûres ou en morceaux, faites revenir avec harissa, paprika et un bon filet d’huile d’olive. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et développe tous ses arômes.

→ Faut-il utiliser l’harissa absolument ?

Harissa apporte une note piquante typique, mais vous pouvez l’adapter suivant votre goût, ou la remplacer par une autre pâte de piment.

→ Comment garder les jaunes d’œufs coulants ?

Cuisez à feu doux et arrêtez la cuisson lorsque le blanc est juste pris. Couvrez légèrement pour contrôler la chaleur et éviter de trop cuire le jaune.

→ Quel pain convient le mieux en accompagnement ?

Le pain pita ou le pain toscan sont idéaux pour tremper dans la sauce et profiter de toutes les saveurs du plat.

→ Peut-on varier les épices ?

Bien sûr, le plat se prête à l’ajout de cumin, curcuma, ou d’autres épices selon vos envies pour personnaliser la saveur.

→ Quelle est l'origine de cette spécialité ?

Ce plat est populaire en Afrique du Nord et au Moyen-Orient, apprécié pour sa simplicité et ses notes épicées.