Pita greca comme en Grèce

Ce pain plat grec est le meilleur compagnon de toutes vos grillades et mezzés comme à Athènes. Facile à préparer à la maison il vous transporte directement sous le ciel azzurro de la Méditerranée dès la première bouchée chaude et moelleuse. La recette est authentique et donne une pita bien gonflée et parfumée exactement comme en Grèce.

J’ai goûté ma première pita chaude sur le port du Pirée un souvenir inoubliable et cette recette me fait revivre ce moment à chaque fois que je pétris la pâte

Ingrédients

• Farine de blé type 0 : assure une texture légère à la pita choisissez-la fine et fraîche pour un meilleur résultat
• Eau tiède : aide à activer la levure et à rendre le pain souple utilisez de l’eau filtrée si possible
• Lait : rend la mie plus douce et moelleuse choisissez entier pour plus de goût
• Sel : intensifie les saveurs veillez à sa fraîcheur
• Sucre : active la levure et donne une légère coloration choisissez du sucre blanc classique
• Huile d’olive extra vierge : donne du parfum et de la souplesse choisissez une huile verte et fruitée grecque si possible
• Levure de boulanger sèche ou fraîche : fait lever la pâte veillez à sa fraîcheur pour une belle fermentation
• Thym frais : parfume délicatement le pain ajoutez-le juste avant de servir pour garder tous les arômes

Instructions détaillées

Préparation des liquides :

Mélangez soigneusement l’eau et le lait jusqu’à obtenir un mélange tiède cela permettra à la levure de s’activer parfaitement

Mélange de la pâte :

Déposez la farine dans un grand saladier ajoutez la moitié des liquides puis la levure avec le sucre remuez bien jusqu’à dissolution

Ajout des ingrédients restants :

Versez le reste des liquides puis l’huile d’olive et le sel mélangez lentement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte absorbe l’humidité et devienne élastique

Pétrissage :

Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné puis travaillez-la dix minutes jusqu’à l’obtention d’une texture lisse homogène et souple

Première levée :

Formez une boule lisse puis transférez-la dans un saladier légèrement huilé couvrez et laissez reposer dans le four lumière allumée jusqu’à ce que la pâte double de volume cela prend généralement deux heures

Façonnage :

Renversez doucement la pâte sur le plan de travail fariné dégazez-la soigneusement puis formez une grande boule puis divisez-la en portions de cent grammes et formez autant de petites boules que possible

Préparation pour la cuisson :

Chauffez une poêle à fond épais à feu moyen-fort farinez légèrement le plan de travail puis abaissez chaque boule en disque de vingt-deux centimètres d’épaisseur régulière à l’aide d’un rouleau

Cuisson :

Disposez un disque de pâte dans la poêle chaude baissez un peu le feu laissez cuire cinq à sept minutes en retournant régulièrement la pita jusqu’à ce qu’elle soit juste dorée et souple

Repos :

Empilez les pains pita au fur et à mesure les uns sur les autres pour qu’ils gardent toute leur humidité et restent tendres

Service :

Garnissez de feuilles de thym frais éventuellement d’un filet d’huile d’olive puis servez chaud en accompagnement de vos viandes grillées ou vos sauces préférées

La farine de bonne qualité fait toute la différence dans la texture j’ai un faible pour celle que je rapporte de Crète elle donne à la pita une souplesse et une saveur uniques Je me souviens d’un pique-nique familial sur la plage les pitas encore tièdes enveloppées dans des torchons tout le monde se battait pour la dernière

Astuces de conservation

Gardez vos pitas sous un torchon propre dès la sortie de la poêle elles resteront moelleuses plus longtemps Conservez au réfrigérateur dans un sac hermétique jusqu’à cinq jours Pour redonner du moelleux réchauffez quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four enveloppé dans du papier aluminium

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le lait par de l’eau pour une version vegan la mie sera légèrement moins tendre mais toujours très bonne Le thym peut être échangé contre de l’origan ou même de la menthe pour varier les plaisirs En cas d’allergie au gluten utilisez un mélange de farines sans gluten adapté à la boulangerie

Suggestions de service

Servez ces pitas chaudes garnies de viande grillée de tzatziki de légumes sautés ou simplement nappées d’une huile d’olive et d’un peu de fleur de sel Elles sont aussi délicieuses en sandwich roulé avec du fromage frais et des crudités Idéales en picorerie à l’apéritif coupées en triangles et trempées dans le houmous ou le caviar d’aubergine

La pita accompagne tous les repas en Grèce de la street food aux grands festins c’est un symbole de partage Sa fabrication demeure un rituel dans de nombreuses familles et ce geste transmet les traditions de génération en génération.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de farine utiliser pour ce pain grec ?

Une farine de type 0 est idéale pour assurer souplesse et moelleux à la pâte.

→ Comment assurer le moelleux du pain pita ?

Le mélange de lait et d'eau tièdes, combiné à une huile d'olive de qualité, garantit la texture tendre.

→ Peut-on cuire la pita autrement qu'à la poêle ?

La cuisson à la poêle ou sur une plaque en fonte permet d’obtenir l’aspect typique, mais un four très chaud est aussi possible.

→ Faut-il un temps de repos pour la pâte ?

Oui, il est important de laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume pour obtenir une mie aérée.

→ Avec quoi servir les pains pita ?

Ils se dégustent idéalement avec des viandes grillées, du poulet, de l’agneau, ou des sauces comme le tzatziki.

→ Peut-on aromatiser la pâte ?

Oui, ajouter du thym frais ou d'autres herbes apporte une note méditerranéenne supplémentaire au pain.