Metti in evidenza
Questa cremosa variante autunnale dell'hummus tradizionale unisce la dolcezza della zucca alla ricchezza dei ceci creando un antipasto versatile che delizierà sia i vostri ospiti che la famiglia. La sua preparazione semplice e il sapore avvolgente lo rendono perfetto per qualsiasi occasione dall'aperitivo al buffet.
Ho creato questa ricetta durante una serata autunnale quando cercavo di utilizzare una zucca del mio orto. Da allora è diventata una tradizione familiare che preparo ogni autunno quando le zucche sono al massimo del loro sapore.
Ingredienti
- 400 g di zucca: già pulita preferibilmente varietà Delica o Butternut per il loro sapore dolce e consistenza cremosa
- 250 g di ceci precotti: o in barattolo ben sciacquati e scolati fondamentali per la struttura proteica
- 2 cucchiai di tahina: pasta di sesamo che dona profondità e un tocco mediterraneo
- Succo di mezzo limone fresco: aggiunge acidità bilanciando la dolcezza della zucca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva: preferibilmente dal gusto fruttato per amalgamare i sapori
- 1 rametto di rosmarino fresco: che conferisce note aromatiche balsamiche
- 1 cucchiaino di paprika dolce: per un retrogusto leggermente affumicato
- Sale e pepe: quanto basta per esaltare i sapori
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparazione della zucca:
- Pulite accuratamente la zucca eliminando semi e filamenti interni. Tagliatela in fettine spesse 12 cm per garantire una cottura uniforme. Disponete i pezzi su una teglia rivestita di carta forno creando un singolo strato per una cottura ottimale.
- Condimento e cottura:
- Condite generosamente la zucca con rosmarino tritato paprika olio sale e pepe. Massaggiate delicatamente ogni pezzo assicurandovi che tutti gli aromi si distribuiscano uniformemente. La fase di massaggio è essenziale per far penetrare i sapori nella polpa della zucca.
- Cottura al forno:
- Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. La zucca sarà pronta quando risulterà morbida alla forchetta e leggermente caramellata ai bordi. Questo processo di cottura intensifica la dolcezza naturale della zucca.
- Preparazione della crema:
- Trasferite la zucca ancora calda nel mixer aggiungendo i ceci la tahina e il succo di limone. Frullate per almeno 2 minuti fino ad ottenere una consistenza vellutata e senza grumi. Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua o un cubetto di ghiaccio per rendere più fluida la consistenza.
- Rifinitura e presentazione:
- Versate l'hummus in una ciotola creando con il dorso di un cucchiaio delle onde sulla superficie. Guarnite con un filo d'olio extravergine una spolverata di paprika alcuni ceci interi e foglioline di rosmarino fresco per un tocco estetico e di sapore.
Devi Sapere
Ricetta adatta a celiaci se utilizzate ingredienti certificati senza glutine
Ottima fonte di fibre proteine vegetali e vitamina A grazie alla combinazione di ceci e zucca
Si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 3 giorni
L'hummus di zucca è diventato il piatto che preparo sempre quando ho ospiti all'improvviso. La tahina è l'ingrediente che fa davvero la differenza in questa ricetta ricordo ancora quanto il suo sapore nocciolato ha completamente trasformato il mio primo tentativo rendendolo memorabile.
Consigli da Professionista
Domande frequenti sulla ricetta
- → Come conservare l'hummus di zucca?
Conservatelo in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni, coprendo la superficie con olio.
- → Come posso personalizzare l'hummus di zucca?
Potete aggiungere curry, cumino, aglio arrosto o peperoncino per variare il sapore. Sperimentate con diverse varietà di zucca.
- → Quali abbinamenti sono ideali per l'hummus di zucca?
Si abbina a crostini, pane tostato, polpettine o come contorno per antipasti autunnali.
- → Posso usare un altro tipo di zucca?
Sì, potete sperimentare con zucca butternut o mantovana per ottenere sapori diversi.
- → Come rendere l'hummus più leggero?
Aggiungere acqua o un cubetto di ghiaccio durante la frullatura per ottenere una consistenza più leggera e cremosa.