Salvalo
Questa cremosa pasta alla vecchia bettola è un piatto che racchiude tutto il sapore della tradizione toscana con un tocco di innovazione. La salsa di pomodoro arrostita al forno e arricchita con vodka crea un condimento vellutato che avvolge perfettamente ogni boccone di pasta.
La prima volta che ho preparato questa pasta è stato durante una cena con amici che erano stati in Toscana. Volevo ricreare quei sapori autentici delle osterie italiane e da allora è diventato il piatto che tutti mi chiedono quando vengono a trovarmi.
Ingredienti
- Penne Rigate: 320 g le penne catturano perfettamente la salsa cremosa grazie alla loro forma rigata
- Pomodorini datterini: 750 g sono più dolci e concentrati rispetto ai pomodori normali ideali per creare una salsa ricca
- Panna fresca liquida: 30 g aggiunge cremosità e bilancia l'acidità del pomodoro
- Vodka: 20 g esalta i sapori e aiuta a rilasciare i composti aromatici del pomodoro
- Aglio: 1 spicchio base aromatica fondamentale per il soffritto
- Cipolla dorata: 1 circa 50 g dona dolcezza naturale alla salsa
- Origano: 1 cucchiaino per un tocco aromatico mediterraneo
- Peperoncino fresco: 1 per una leggera piccantezza
- Olio extravergine d'oliva: q.b. preferibilmente toscano per restare fedeli alle origini della ricetta
- Prezzemolo: q.b. aggiunge freschezza al piatto finale
- Pepe nero: q.b. scegliere pepe macinato al momento per un aroma più intenso
- Sale fino: q.b. per bilanciare tutti i sapori
- Parmigiano Reggiano DOP: 40 g da grattugiare fresco per la cremosità finale della pasta
Istruzioni Passo per Passo
- Preparazione degli ingredienti:
- Tagliare i pomodorini a metà tritare finemente l'aglio e ridurre la cipolla a pezzetti piccoli. La dimensione degli ingredienti influisce sulla consistenza finale della salsa.
- Soffritto aromatico:
- In una padella adatta alla cottura in forno scaldare l'olio aggiungere aglio cipolla origano e peperoncino. Soffriggere a fiamma moderata per 3 minuti fino a quando la cipolla diventa traslucida senza bruciare l'aglio.
- Sfumatura con vodka:
- Versare la vodka nel soffritto e lasciare evaporare completamente. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l'alcol ma mantenere gli aromi che la vodka riesce ad estrarre.
- Prima cottura dei pomodori:
- Aggiungere i pomodorini tagliati sale e pepe. Cuocere a fiamma moderata per 5 minuti mescolando occasionalmente per amalgamare i sapori.
- Cottura al forno:
- Trasferire la padella nel forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Questo passaggio è cruciale perché la cottura lenta al forno caramellizza leggermente i pomodori intensificandone il sapore.
- Cottura della pasta:
- Quando mancano circa 10 minuti alla fine della cottura al forno portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere le penne seguendo il tempo indicato sulla confezione ma scolandole 1 minuto prima.
- Frullatura della salsa:
- Estrarre la padella dal forno trasferire il condimento in un contenitore alto e frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. È importante frullare bene per eliminare eventuali pezzi e ottenere una consistenza uniforme.
- Completamento della salsa:
- Rimettere la salsa frullata nella padella sul fuoco aggiungere la panna e mescolare. Continuare la cottura per 2 minuti a fiamma moderata.
- Mantecatura:
- Scolare la pasta al dente e trasferirla direttamente nella padella con la salsa. Saltare per 1 minuto mescolando energicamente per amalgamare la pasta con il condimento.
- Finitura:
- Aggiungere il Parmigiano grattugiato e mescolare fino a quando si scioglie completamente. Impiattare e completare con abbondante prezzemolo tritato fresco.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come si preparano i pomodorini per la pasta alla vecchia bettola?
I pomodorini vengono tagliati a metà, sfumati con vodka e poi arrostiti in forno per 45 minuti a 180°.
- → Qual è il segreto per un condimento cremoso?
Frullare i pomodorini arrostiti e aggiungere panna fresca per ottenere una consistenza vellutata.
- → Posso usare un'altra pasta oltre alle penne rigate?
Sì, puoi scegliere un formato di pasta corta che trattenga bene il condimento, come rigatoni o fusilli.
- → La vodka è essenziale?
La vodka conferisce un sapore particolare, ma può essere omessa se preferisci un gusto più delicato.
- → Come posso arricchire ulteriormente il piatto?
Puoi aggiungere pancetta croccante o un po' di peperoncino per un tocco in più.