Mini tatin pomodori burrata (Stampabile)
Tomates caramélisées, burrata crémeuse et pâte sablée au pecorino pour une entrée méditerranéenne unique.
# Ingredienti necessari:
→ Pour la pâte
01 -
120 g de beurre très froid, coupé en petits dés
02 -
200 g de farine de blé type 00, tamisée
03 -
75 g de pecorino affiné râpé
04 -
2 jaunes d'œuf
05 -
40 à 60 ml d'eau glacée
06 -
1 pincée de sel fin
→ Pour la garniture et la finition
07 -
1 burrata fraîche
08 -
500 g de tomates mûres type San Marzano
09 -
Huile d'olive extra vierge
10 -
Miel liquide, quantité suffisante
11 -
Brins de thym frais
12 -
Sel fin
13 -
Poivre noir moulu
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Mélanger la farine tamisée et une pincée de sel dans un grand saladier. Ajouter le beurre très froid en petits dés et travailler rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
02 -
Incorporer le pecorino râpé et les jaunes d'œuf. Ajouter l'eau glacée petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène et ferme. Rouler dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
03 -
Laver soigneusement les tomates, les essuyer puis les couper en deux dans la longueur. Retirer les pépins et tamponner l'intérieur avec du papier absorbant.
04 -
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Disposer les tomates côté coupé vers le bas et les saisir brièvement. Assaisonner avec sel, poivre et quelques feuilles de thym frais.
05 -
Déposer un peu de miel liquide au fond de moules individuels. Placer les demi-tomates dans les moules, côté coupé vers le haut.
06 -
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découper des disques du diamètre des moules. Recouvrir les tomates avec les disques de pâte et sceller les bords soigneusement.
07 -
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
08 -
Ajouter sur chaque mini tatin des morceaux de burrata, un peu de thym frais, un tour de moulin à poivre noir et un filet d’huile d’olive extra vierge pour sublimer la dégustation.
# Dettagli utili:
01 -
La cuisine italienne valorise les produits frais tels que tomates, fromages et huile d’olive pour des créations équilibrées et riches en goût, emblématiques du régime méditerranéen.