Mandorle pralinate fatte in casa

Questa ricetta di mandorle pralinate è un dolce classico che riporta alla memoria le sagre e i luna park di un tempo, quando era impossibile resistere a questi croccanti dolcetti venduti nei sacchettini di plastica.

La prima volta che ho preparato queste mandorle pralinate è stato durante le festività natalizie cercando di ricreare un sapore della mia infanzia. Da allora sono diventate una tradizione nella mia famiglia e tutti le richiedono quando si avvicinano le feste.

Ingredienti

• Mandorle: 150 g, ottime quelle con la pellicina per un sapore più intenso
• Zucchero: 120 g, preferibilmente semolato fine per una caramellizzazione uniforme
• Acqua: 35 g, meglio se fredda per un migliore controllo della caramellizzazione

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della teglia:

Fodera una leccarda con carta forno e tienila pronta da parte per quando dovrai versare le mandorle caramellate ancora calde.

Preparazione del caramello:

Versa in un tegame preferibilmente d'acciaio lo zucchero e l'acqua mescolando bene fino a formare uno sciroppo uniforme.

Aggiunta delle mandorle:

Unisci le mandorle allo sciroppo e accendi il fuoco a fiamma medio bassa iniziando a mescolare costantemente.

Fase di cristallizzazione:

Continua a mescolare mentre il composto bolle e poi inizia a cristallizzarsi formando una patina bianca attorno alle mandorle.

Caramellizzazione:

Abbassa leggermente la fiamma e prosegui la cottura mescolando fino a quando lo zucchero comincia a caramellarsi assumendo un colore ambrato scuro.

Raffreddamento:

Versa rapidamente le mandorle sulla teglia preparata distanziandole il più possibile con l'aiuto di un mestolo per evitare che si attacchino tra loro.

Separazione:

Man mano che si raffreddano dividile con le mani per assicurarti che rimangano separate e croccanti.

Salvalo

La mia parte preferita di questa ricetta è il momento in cui lo zucchero inizia a caramellarsi intorno alle mandorle. Il profumo che si sprigiona in cucina è irresistibile e riporta immediatamente ai ricordi delle feste di paese della mia infanzia.

Conservazione

Le mandorle pralinate si mantengono perfettamente a temperatura ambiente per circa una settimana. È fondamentale riporle in un contenitore ermetico o in sacchettini di plastica alimentare ben chiusi per evitare che assorbano umidità e perdano la loro caratteristica croccantezza. Se noti che cominciano a diventare leggermente molli puoi ripassarle in forno a 150°C per pochi minuti per ripristinare la loro croccantezza.

Varianti e Sostituzioni

Questa ricetta base può essere personalizzata in molti modi. Puoi sostituire le mandorle con nocciole o arachidi seguendo lo stesso procedimento. Per un tocco aromatico puoi aggiungere un pizzico di cannella o vaniglia allo sciroppo prima della cottura. Se preferisci un sapore più intenso puoi tostare leggermente le mandorle in forno prima di procedere con la ricetta. Per una versione più golosa puoi immergere metà di ogni mandorla pralinata nel cioccolato fondente fuso.

Salvalo

Idee per Servirle

Le mandorle pralinate sono perfette da gustare come snack ma possono diventare un elemento versatile in cucina. Prova a sminuzzarle grossolanamente e usarle per guarnire gelati o semifreddi. Sono deliziose anche per arricchire una macedonia di frutta fresca o uno yogurt bianco. In occasioni speciali presentale in piccoli sacchettini decorati con un nastro colorato come pensiero per i tuoi ospiti. Possono anche essere incorporate in un croccante fatto in casa o usate come decorazione per torte e dolci.

Origine e Tradizione

Le mandorle pralinate hanno una lunga tradizione nella pasticceria popolare italiana e sono conosciute con diversi nomi regionali. In alcune zone sono chiamate "addormentasuocere" perché secondo la tradizione i giovani fidanzati le portavano in regalo alle future suocere per tenerle occupate a scioglierle lentamente in bocca evitando così che disturbassero la coppia. Questa dolce pratica permetteva ai fidanzati di avere qualche momento di intimità mentre la suocera era impegnata a gustare il dolcetto evitando di rompersi i denti a causa della loro durezza.

Domande Frequenti

→ Quanto tempo ci vuole per preparare le mandorle pralinate?

Puoi prepararle in circa 20-25 minuti, inclusa la fase di raffreddamento.

→ Come si conservano le mandorle pralinate?

Conservale in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 7-10 giorni.

→ Quale tipo di pentola è consigliato per questa preparazione?

Le pentole in acciaio sono ideali perché permettono una cottura uniforme.

→ Si può usare lo stesso procedimento per altri tipi di frutta secca?

Sì, questa ricetta funziona bene anche con nocciole e arachidi.

→ Posso ottenere un risultato meno dolce?

Purtroppo, la consistenza croccante dipende dalla quantità di zucchero. Ridurlo eccessivamente potrebbe compromettere il risultato.