Salvalo
Questa insalata di riso Venere è una versione moderna e colorata di un classico piatto estivo. Il riso Venere con i suoi chicchi neri crea un contrasto cromatico affascinante con gli altri ingredienti freschi rendendo questo piatto perfetto per pranzi all'aperto e occasioni estive.
Ho creato questa insalata durante una calda domenica di luglio quando cercavo qualcosa di fresco ma sostanzioso per un pranzo in giardino. Da allora è diventata la mia ricetta preferita per i picnic estivi e i miei ospiti chiedono sempre il bis.
Ingredienti
- Riso nero Venere 200 g: il suo sapore di nocciola e la consistenza al dente lo rendono perfetto per le insalate fredde
- Mele Evelina 150 g: aggiungono dolcezza e croccantezza cerca di sceglierle ben sode
- Carote 80 g: donano colore e vitamine sceglile giovani e croccanti
- Pisellini 100 g: portano dolcezza e un tocco di verde brillante
- Pomodorini ciliegino 150 g: offrono freschezza e acidità preferisci quelli maturi ma sodi
- Germogli di soia 40 g: per una consistenza croccante e un sapore delicato
- Menta 3 foglie fresche: per un profumo aromatico
- Olio extravergine d'oliva 35 g: scegli un olio di qualità dal sapore fruttato
- Succo di limone: da mezzo limone preferibilmente non trattato
- Sale fino: quanto basta
- Pepe nero: quanto basta appena macinato per il massimo aroma
Istruzioni Passo Passo
- Cuocere il riso Venere:
- Metti a lessare il riso in abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione solitamente tra i 18 e i 20 minuti. Una volta cotto scolalo e passalo subito sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura e mantenere il chicco al dente. Lascialo sgocciolare bene in un colino.
- Preparare le verdure e la frutta:
- Grattugia le carote con una grattugia dai fori larghi dopo averle pelate. Taglia la mela a cubetti piccoli di circa 1 cm senza sbucciarla per mantenere il colore e le proprietà nutritive. Taglia i pomodorini in quarti o a metà a seconda della grandezza. Sciacqua delicatamente i germogli di soia sotto acqua fredda e lasciali sgocciolare bene.
- Cuocere i piselli:
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e aggiungi i pisellini. Cuocili per circa 5 minuti fino a quando diventano teneri ma ancora croccanti. Scolali immediatamente e passali sotto acqua fredda per preservare il loro colore verde brillante e fermare la cottura.
- Preparare la citronette:
- In una ciotolina spremi il succo di mezzo limone. Aggiungi sale e pepe a piacere. Versa l'olio extravergine d'oliva a filo mescolando energicamente con una frusta o una forchetta per emulsionare bene il condimento. Assaggia e regola di sale se necessario.
- Assemblare l'insalata:
- In una ciotola capiente versa il riso Venere ben scolato. Aggiungi le carote grattugiate i pomodorini tagliati i pisellini i cubetti di mela e i germogli di soia. Mescola con delicatezza tutti gli ingredienti cercando di non rompere i chicchi di riso.
- Condire e servire:
- Versa la citronette sull'insalata e mescola con cura per distribuire uniformemente il condimento. Lascia riposare per circa 10 minuti affinché i sapori si amalgamino. Prima di servire guarnisci con le foglioline di menta fresca spezzettate con le mani per sprigionare tutto il loro aroma.
Salvalo
La mia parte preferita di questa ricetta è sicuramente il contrasto tra il riso nero e i colori vivaci delle verdure. La prima volta che l'ho preparata per una cena in terrazza tutti sono rimasti colpiti non solo dal sapore ma anche dalla bellezza del piatto. Il segreto sta nella freschezza degli ingredienti e nell'equilibrio tra i sapori dolci della mela e dei piselli con la nota acidula del limone.
Conservazione
Questa insalata si conserva perfettamente in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Ti consiglio di tenerla fuori dal frigo almeno 15 minuti prima di servirla per apprezzarne meglio i sapori. Se prevedi di conservarla aggiungi la citronette solo al momento di servire per mantenere la freschezza degli ingredienti. Non è adatta al congelamento perché le verdure perderebbero consistenza e croccantezza.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovi il riso Venere puoi sostituirlo con riso integrale o farro per mantenere la consistenza al dente. In autunno prova a sostituire le mele con pere o melograno. Per una versione più proteica aggiungi cubetti di formaggio come feta o primo sale oppure tofu affumicato per una versione vegana. Se non ami i germogli di soia puoi utilizzare rucola o valeriana per un tocco di freschezza.
Idee per Servire
Questa insalata è perfetta da sola come piatto unico estivo ma può anche accompagnare carni grigliate o pesce al forno. Servila in ciotole individuali guarnite con un rametto di menta fresca o in un grande vassoio da portata per un buffet. Puoi anche presentarla in bicchieri trasparenti a strati per un effetto scenico nelle cene estive. Accompagnala con un vino bianco fresco e leggero come un Vermentino o un Pinot Grigio.
Curiosità sul Riso Venere
Il riso Venere è un riso integrale nero originariamente coltivato in Cina dove era riservato agli imperatori per le sue proprietà benefiche e il suo colore pregiato. Oggi viene coltivato anche in Italia principalmente in Piemonte e Lombardia. Il suo caratteristico colore nero è dovuto alla presenza di antociani gli stessi antiossidanti presenti nei mirtilli. Rispetto al riso bianco ha un contenuto maggiore di proteine fibre e minerali rendendolo non solo più saporito ma anche più nutriente.
Domande Frequenti
- → Quale tipo di riso usare per questa insalata?
Si consiglia di utilizzare riso Venere parboiled per ottenere chicchi dal colore intenso e una consistenza ottimale.
- → Posso sostituire la mela con un altro frutto?
Sì, puoi sostituire la mela con pera o pesca per un'alternativa dolce e delicata.
- → Come conservare l'insalata di riso Venere?
L'insalata può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni.
- → È possibile aggiungere ingredienti extra?
Sì, puoi arricchire l'insalata con fave, fagiolini, feta o frutta secca per personalizzarne il gusto.
- → Come rendere più piccante il piatto?
Aggiungi qualche goccia di tabasco alla citronette per una nota piccante.