Salvalo
Questa deliziosa insalata di calamari rappresenta un piatto versatile perfetto sia come antipasto estivo rinfrescante che come alternativa all'insalata di mare durante le festività invernali. La marinatura con limone e il tocco della citronette rendono questo piatto leggero ma saporito, ideale per sorprendere i vostri ospiti.
La prima volta che ho preparato questa insalata è stato durante una cena estiva in terrazza. Da allora è diventata un must nei miei menu quando voglio impressionare gli ospiti con un piatto elegante ma semplice da realizzare.
Ingredienti
- Calamari già puliti: 350 g fondamentali per la consistenza tenera del piatto
- Pomodorini ciliegino: 250 g aggiungono freschezza e colore sceglieteli ben maturi
- Carote medie: 2 offrono croccantezza e dolcezza naturale
- Olive nere infornate: 80 g donano sapidità preferite quelle di qualità
- Mandorle in scaglie: 30 g perfette per la nota croccante
- Succo di limone: fresco da mezzo limone per marinare e per la citronette
- Olio extravergine d'oliva: di buona qualità per esaltare i sapori
- Peperoncino in polvere: un pizzico per un leggero tocco piccante
- Menta fresca: per aromatizzare scegliete foglie giovani
- Prezzemolo fresco: per la citronette tritato finemente
- Sale fino: quanto basta per esaltare i sapori
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione dei calamari:
- Togliere la pelle e tagliare le ventose più grosse. Dividere in anelli di circa 2 cm e sminuzzare i tentacoli. Questo taglio uniforme garantirà una cottura omogenea.
- Marinatura:
- Condire i calamari con olio extravergine d'oliva sale peperoncino foglie di menta e succo di mezzo limone. Mescolare bene e lasciare insaporire per 20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire e aromatizzare i calamari.
- Preparazione degli altri ingredienti:
- Tagliare i pomodorini in quarti affettare finemente le carote pulite e tostare leggermente le mandorle in lamelle in una padella asciutta. Controllare attentamente la tostatura delle mandorle che dovranno risultare dorate e non bruciate.
- Cottura dei calamari:
- Scaldare bene una griglia e cuocere brevemente i calamari marinati fino alla formazione di una leggera crosticina. Girarli una sola volta per non perdere i succhi. La cottura deve essere rapida circa 2 minuti per lato per mantenere la tenerezza.
- Assemblaggio dell'insalata:
- Trasferire i calamari in una pirofila aggiungere pomodorini carote e olive denocciolate. La combinazione di ingredienti caldi e freddi crea un contrasto piacevole.
- Preparazione della citronette:
- Emulsionare in una ciotola olio succo di limone prezzemolo tritato foglie di menta e sale. Mescolare energicamente fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Rifinitura:
- Condire l'insalata con la citronette mescolando delicatamente. Guarnire con le mandorle tostate prima di servire per mantenere la loro croccantezza.
Salvalo
Devi Sapere
Piatto ricco di proteine e povero di grassi perfetto per un'alimentazione equilibrata
I calamari sono una fonte eccellente di vitamina B12 e selenio
La marinatura con limone tenderizza la carne dei calamari rendendoli più morbidi
Il segreto di questa insalata sta nella freschezza degli ingredienti. Ricordo quando la preparai per la prima volta usando calamari appena pescati regalatimi da un amico pescatore. La differenza di sapore era incredibile e da allora cerco sempre di utilizzare calamari il più freschi possibile.
Conservazione
Conservate l'insalata di calamari in frigorifero per massimo 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Vi consiglio di aggiungere le mandorle tostate solo al momento di servire per mantenerne la croccantezza. Il piatto è migliore se consumato entro 24 ore dalla preparazione per apprezzare al meglio la freschezza degli ingredienti e le consistenze contrastanti.
Varianti e Sostituzioni
Potete arricchire questa insalata con gamberi grigliati o cozze per un'insalata di mare più sostanziosa. Se preferite un sapore più intenso sostituite le olive nere con olive taggiasche. Per una versione più leggera eliminate le mandorle o sostituitele con pinoli leggermente tostati. In mancanza di menta fresca potete usare basilico o maggiorana che si abbinano perfettamente ai sapori di mare.
Idee per Servire
Servite questa insalata come antipasto elegante in coppette individuali o come secondo piatto accompagnato da crostini di pane casereccio. Si abbina perfettamente a un vino bianco secco come un Vermentino di Sardegna o un Falanghina. Per un pasto completo potete presentarla su un letto di rucola fresca o accompagnata da farro o quinoa per un piatto unico ricco di nutrienti.
Domande Frequenti
- → Come si puliscono i calamari per l'insalata?
Per pulire i calamari, elimina le interiora, rimuovi la pelle e taglia le ventose più grandi. Poi taglia i calamari ad anelli di circa 2 cm e sminuzza i tentacoli.
- → Con quale condimento si può insaporire l'insalata di calamari?
Puoi utilizzare una citronette al limone e menta con olio extravergine di oliva, prezzemolo fresco e un pizzico di sale.
- → Si possono aggiungere altri ingredienti all'insalata?
Certo! Puoi arricchire l'insalata con gamberi grigliati, feta o quartirolo per un tocco di acidità, oppure sostituire le olive nere con quelle verdi.
- → Quanto si conserva l'insalata di calamari?
L'insalata di calamari si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Non è consigliabile congelarla.
- → Qual è il metodo migliore per cuocere i calamari?
I calamari si possono grigliare per pochi minuti su una piastra ben calda, fino a ottenere una leggera crosticina.