Salvalo
Questa insalata di farro e orzo estiva è un'idea fresca, leggera e digeribile per portare in tavola i cereali. Un piatto ricco di fibre e povero di grassi grazie alla presenza del farro e dell'orzo, due ingredienti molto versatili in cucina.
Ho creato questa ricetta durante una calda estate mentre cercavo un piatto unico che potessi preparare in anticipo. Da allora è diventata la soluzione preferita della mia famiglia per i pranzi estivi all'aperto.
Ingredienti
- Orzo perlato: 150 g il cereale perlato cuoce più velocemente e mantiene una piacevole consistenza
- Farro perlato: 150 g ricco di proteine e con un gusto leggermente nocciolato che dona carattere al piatto
- Rucola: 30 g aggiunge una piacevole nota pepata e un bel colore verde
- Pomodorini ciliegino: 200 g sceglieteli maturi e dolci per un contrasto perfetto con i cereali
- Mozzarelline ciliegine: 100 g meglio se di bufala per una maggiore cremosità
- Olio extravergine d'oliva: qb preferibilmente fruttato per esaltare i sapori
- Sale fino: qb regolate secondo il vostro gusto
Istruzioni Passo Passo
- Lessare i cereali:
- Mettete in una pentola capiente l'orzo e il farro perlati, aggiungete abbondante acqua salata fino a coprire completamente i cereali e lessateli seguendo le indicazioni sulla confezione, generalmente 15-18 minuti. È importante controllare la cottura per evitare che diventino troppo morbidi.
- Raffreddare i cereali:
- Una volta cotti avranno assorbito parte dell'acqua, scolateli accuratamente e passateli sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura e raffreddarli. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la consistenza ideale. Trasferiteli in una ciotola capiente.
- Preparare gli ingredienti freschi:
- Lavate i pomodorini sotto acqua corrente e tagliateli a piccoli spicchi. Eliminate l'acqua di conservazione delle mozzarelline e tagliatele a dadini. Mondate la rucola, sciacquatela bene sotto acqua corrente e tritatela grossolanamente.
- Assemblare l'insalata:
- Nella ciotola con i cereali unite i pomodorini tagliati, le mozzarelline a dadini e la rucola tritata. Irrorate con abbondante olio extravergine d'oliva e regolate di sale secondo il vostro gusto. Mescolate delicatamente con un cucchiaio affinché i cereali si insaporiscano uniformemente con il condimento.
Salvalo
Devi Sapere
Alta fonte di fibre e proteine vegetali Può essere preparata in anticipo e consumata fredda Perfetta come piatto unico estivo bilanciato Adatta anche ai bambini come alternativa ai soliti primi piatti
Il segreto di questa insalata è la freschezza degli ingredienti. Personalmente adoro aggiungere i pomodorini appena raccolti dal mio piccolo orto sul terrazzo, hanno un sapore incomparabile rispetto a quelli del supermercato e rendono questo piatto ancora più speciale.
Consigli per la Conservazione
Questa insalata si conserva perfettamente in frigorifero per un paio di giorni se riposta in un contenitore ermetico. Vi consiglio di aggiungere un filo d'olio extra prima di servirla nuovamente per ravvivarne i sapori. Non è adatta al congelamento poiché le verdure fresche e la mozzarella perderebbero consistenza e sapore durante lo scongelamento.
Varianti e Sostituzioni
La versatilità è uno dei punti di forza di questa ricetta. Potete sostituire la rucola con spinacini freschi o songino per un sapore più delicato. Se non trovate le mozzarelline, funziona benissimo anche con cubetti di primo sale o feta sbriciolata per una versione più saporita. Per una versione vegana, sostituite la mozzarella con tofu a cubetti o olive taggiasche.
Suggerimenti per Servire
Servite questa insalata a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio i sapori. È perfetta accompagnata da crostini di pane casereccio leggermente tostati e sfregati con aglio. Per un tocco in più, potete guarnire con foglioline di basilico fresco o menta prima di servire. Se volete trasformarla in un piatto ancora più sostanzioso, aggiungete del tonno sgocciolato o dei ceci lessati.
Origini e Curiosità
Questa insalata rappresenta perfettamente la tradizione della cucina mediterranea, dove i cereali antichi come il farro hanno un ruolo fondamentale. Il farro è uno dei cereali più antichi coltivati dall'uomo, già conosciuto dagli Egizi e molto apprezzato dai Romani che lo utilizzavano per preparare zuppe e focacce. Questa ricetta è un modo moderno di utilizzare cereali della tradizione italiana in una preparazione fresca e contemporanea.
Domande Frequenti
- → Come si cuociono farro e orzo perlato?
Metti farro e orzo in acqua salata bollente e cuoci per 15-18 minuti seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola e raffredda sotto acqua corrente.
- → Posso sostituire la rucola con altre verdure?
Sì, la rucola può essere sostituita con songino, spinaci baby o altre verdure a foglia verde.
- → Per quanto tempo si conserva l'insalata?
L'insalata si conserva in frigorifero per un paio di giorni se coperta con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione.
- → Posso aggiungere altri ingredienti?
Certamente! Puoi aggiungere una julienne di carote, peperoni o finocchi, oppure sostituire la mozzarella con emmentaler per un gusto più deciso.
- → È possibile servirla come piatto unico?
Sì, è un piatto completo e bilanciato che può essere servito come piatto unico o come primo piatto leggero.