Frittelle dorate con mele

Questa gustosa ricetta di frittelle di mele della tradizione casalinga conquista sempre tutti. Le fettine di mele immerse in una pastella cremosa poi fritte e passate nello zucchero alla cannella regalano un dolce dal cuore tenero e profumato. Perfette per merenda o come fine pasto, si abbinano sorprendentemente anche a piatti salati. La preparazione è semplice e richiede ingredienti comuni, ideale per chi cerca un dolce veloce ma di grande effetto.

La prima volta che ho preparato queste frittelle era una domenica piovosa e cercavo un modo per rallegrare la giornata. Da allora sono diventate una tradizione familiare e tutti in casa le reclamano appena inizia la stagione delle mele.

Ingredienti

• Mele verdi: 580 g circa tre mele di media grandezza che offrono la giusta acidità che bilancia la dolcezza della pastella
• Succo di limone fresco: un limone intero per evitare che le mele anneriscano mantenendole belle e appetitose
• Latte intero: 200 g dona morbidezza alla pastella e la rende più ricca
• Farina 00: 150 g garantisce una pastella leggera usa una farina di buona qualità per risultati migliori
• Uova: 2 medie a temperatura ambiente per una pastella più omogenea
• Lievito in polvere per dolci: 8 g rende le frittelle soffici e ariose
• Sale fino: un pizzico esalta i sapori dolci
• Olio di semi: quanto basta scegli un olio dal sapore neutro come girasole o arachidi
• Zucchero: 30 g semolato fine per la finitura
• Cannella in polvere: quanto basta preferibilmente di Ceylon per un aroma più delicato

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della pastella:

In una ciotola capiente sbattete le uova intere con una frusta a mano finché risultano spumose. Aggiungete il latte a temperatura ambiente e il pizzico di sale mescolando bene. Setacciate lentamente la farina e il lievito incorporandoli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Continuate a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi della consistenza simile a una crema densa. Lasciate riposare la pastella per 10 minuti mentre preparate le mele.

Preparazione delle mele:

Spremete il succo di un limone intero in una ciotola ampia. Sbucciate le mele con un pelaverdure facendo attenzione a rimuovere solo la buccia per conservare più polpa possibile. Eliminate il torsolo con un apposito levatorsoli o tagliando le mele a metà e scavando con un coltellino. Tagliate le mele a fette uniformi di circa 5 mm di spessore. È importante che le fette non siano troppo sottili per evitare che si spezzino né troppo spesse per garantire una cottura completa. Immergete immediatamente le fette nel succo di limone girandole per coprirle completamente e prevenire l'ossidazione.

Frittura:

Versate abbondante olio di semi in un tegame dai bordi alti fino a raggiungere circa 3 cm. Scaldatelo a fuoco medioalto fino a raggiungere la temperatura di 170°C. Potete verificarla con un termometro da cucina o immergendo un cubetto di pane che deve dorare in circa 60 secondi. Prendete una fetta di mela scolandola dal succo di limone e immergetela completamente nella pastella. Sollevatela lasciando scolare l'eccesso e adagiatela delicatamente nell'olio caldo. Friggete solo 2 fettine alla volta per mantenere costante la temperatura dell'olio. Cuocete per circa 2 minuti per lato o fino a doratura uniforme girando con una schiumarola. Scolate su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Finitura:

Mentre le frittelle sono ancora calde preparate in una ciotolina un mix di zucchero semolato e cannella in polvere mescolando bene. Passate ogni frittella nel mix di zucchero e cannella su entrambi i lati premendo leggermente per farlo aderire. Servite le frittelle ancora tiepide per gustarne al meglio la fragranza e la consistenza croccante fuori e morbida dentro.

Salvalo

La cannella è il segreto di questa ricetta. Nella mia famiglia usiamo la stessa cannella che mia nonna portò da un viaggio in Sri Lanka anni fa. Il suo profumo intenso trasforma queste semplici frittelle in un dolce memorabile che riunisce tutti intorno al tavolo in un attimo.

Conservazione

Le frittelle di mele sono ideali da gustare appena preparate quando la pastella è ancora croccante e il cuore di mela morbido e caldo. Se dovessero avanzare puoi conservarle a temperatura ambiente per un massimo di 12 ore coperte con un canovaccio pulito. Evita di metterle in frigorifero perché la pastella diventerebbe umida e molle perdendo la caratteristica croccantezza. Per riscaldarle mettile in forno preriscaldato a 150°C per 5 minuti prima di servirle otterrai nuovamente una piacevole croccantezza.

Sostituzioni Possibili

Se sei intollerante al lattosio puoi sostituire il latte vaccino con bevanda di soia o di mandorla mantenendo le stesse proporzioni. La pastella risulterà leggermente più leggera ma ugualmente deliziosa. Per una versione senza glutine sostituisci la farina 00 con un mix di farine senza glutine aggiungendo un cucchiaino di gomma xantana per ottenere la giusta consistenza. Se non ami la cannella puoi aromatizzare lo zucchero con vaniglia scorza di agrumi grattugiata o cardamomo in polvere per una variante più esotica.

Suggerimenti per Servire

Queste frittelle di mele sono eccellenti servite come fine pasto accompagnate da una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia che si scioglie lentamente a contatto con le frittelle calde. Per una colazione speciale puoi affiancarle a uno yogurt naturale con un filo di miele. Durante le festività invernali prova a servirle con una salsa calda al caramello salato o cioccolato fondente per un dessert ancora più goloso. Per una presentazione elegante disponi le frittelle a piramide su un piatto da portata cospargile con zucchero a velo e decora con foglioline di menta fresca.

Curiosità Storica

Le frittelle di frutta hanno origini antichissime che risalgono all'epoca romana quando si preparavano dolci simili durante le festività invernali. In Italia ogni regione ha la sua versione di questo dolce in Trentino si chiamano "frittelle di San Giuseppe" e sono tradizionalmente preparate per la festa del papà il 19 marzo. In Toscana invece prendono il nome di "Frittelle di Rificolona" e vengono preparate durante l'omonima festa a settembre. La versione con le mele è particolarmente diffusa nelle regioni del nord Italia dove la coltivazione delle mele ha una lunga tradizione e rappresenta un modo semplice e gustoso per utilizzare il frutto simbolo dell'autunno.

Domande Frequenti

→ Quali mele sono migliori per le frittelle?

Per un contrasto dolce-acido, consigliamo mele verdi, ma qualsiasi varietà andrà bene.

→ Le frittelle si possono cuocere al forno?

Sì, prova alternative come ciambelle di mele in sfoglia per una versione al forno.

→ Come conservare le frittelle di mele?

Meglio consumarle subito per la fragranza. Si sconsiglia di conservarle a lungo in frigorifero.

→ Posso variare la pastella?

Certo! Aggiungi ricotta o riso per creare varianti gustose.

→ Come verificare la temperatura dell'olio?

Usa un termometro da cucina per mantenere l'olio a 170°C, evitando temperature più alte.