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Questa crostata alla crema di limoni è un classico della pasticceria casalinga che unisce la fragranza di una frolla croccante con una vellutata crema all'agrume. Il contrasto tra la dolcezza della pasta e la nota acidula del limone crea un equilibrio perfetto che conquista al primo assaggio.
Questa crostata è diventata il mio cavallo di battaglia per le domeniche in famiglia. La prima volta che l'ho preparata è stata per il compleanno di mia madre e da allora tutti me la richiedono regolarmente soprattutto durante le riunioni familiari.
Ingredienti
- Per la frolla (stampo da 20 cm):
- Burro freddo: 95 g è fondamentale che sia molto freddo per ottenere una frolla friabile
- Farina 00: 190 g da setacciare per una consistenza perfetta
- Zucchero a velo: 75 g conferisce una dolcezza delicata senza appesantire
- Tuorli: 40 g circa 2 per dare elasticità e colore alla pasta
- Scorza di limone non trattato: 1 scegliete limoni biologici per un aroma più intenso
- Un pizzico di sale: per esaltare i sapori
- Per la crema di limoni:
- Latte intero: 500 ml meglio se fresco per un sapore più ricco
- Zucchero: 150 g bilancia perfettamente l'acidità del limone
- Tuorli: 110 g circa 6 per un colore giallo intenso e una consistenza cremosa
- Fecola di patate: 35 g aiuta ad addensare senza grumi
- Farina 00: 35 g insieme alla fecola crea la giusta densità
- Scorza di limoni non trattati: 2 preferibilmente biologici per un aroma più intenso
- Per spennellare:
- Un uovo intero: per una doratura perfetta della superficie
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione della frolla:
- Versate la farina con un pizzico di sale nel mixer e aggiungete il burro freddissimo a pezzetti. Frullate brevemente fino a ottenere un composto sabbioso poi trasferitelo sulla spianatoia. Unite lo zucchero a velo e create una fontana al centro. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e i tuorli. Impastate velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparazione della crema:
- In un tegame scaldate il latte con la scorza di limone ottenuta con un pelapatate per evitare la parte bianca amara. Riscaldate a fiamma dolce senza bollire. In una ciotola lavorate energicamente i tuorli con lo zucchero. Setacciate e aggiungete la farina e la fecola continuando a mescolare per evitare grumi. Versate il latte caldo a filo nella ciotola mescolando costantemente. Riportate il composto nel tegame filtrandolo con un colino. Cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti mescolando continuamente fino a quando si addensa. Trasferite la crema in un recipiente coprendola con pellicola a contatto e raffreddate in frigorifero.
- Assemblaggio e cottura:
- Stendete la frolla con un matterello fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Foderate una teglia da 20 cm di diametro e alta 3,5 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta. Con la pasta avanzata create delle strisce per la decorazione a reticolo. Versate la crema al limone fredda livellando la superficie. Disponete le strisce di pasta formando un reticolo decorativo. Eliminate gli eccessi di pasta dai bordi e spennellate le striscioline con uovo sbattuto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti coprendo con alluminio dopo i primi 45 minuti per evitare che la superficie si bruci. Lasciate raffreddare completamente per almeno due ore prima di servire.
È Importante Sapere
La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni mantenendo la sua freschezza. La pasta frolla richiede ingredienti freddi per rimanere friabile quindi evitate di impastare troppo a lungo. Il riposo in frigorifero è fondamentale per prevenire che la frolla si ritiri durante la cottura.
Conservazione
La crostata alla crema di limoni va conservata in frigorifero ben coperta con pellicola trasparente. Si mantiene perfettamente per 2-3 giorni anche se difficilmente durerà così a lungo. Ricordate di toglierla dal frigorifero almeno mezz'ora prima di servirla per apprezzarne al meglio tutti i sapori. Non è consigliabile congelarla poiché la consistenza della crema potrebbe alterarsi durante lo scongelamento.
Varianti di Gusto
Se amate gli agrumi potete sperimentare sostituendo i limoni con arance o mandarini per ottenere creme dalle diverse sfumature aromatiche. La base della ricetta rimane invariata solo il gusto cambierà diventando più dolce e meno acidulo. Per gli amanti delle arance il consiglio è di aggiungere anche un po' di scorza grattugiata nell'impasto della frolla per intensificare il profumo.
La Storia Della Crostata
La crostata è uno dei dolci più antichi della tradizione italiana con origini che risalgono addirittura all'epoca romana. La versione con crema al limone è particolarmente apprezzata nelle regioni meridionali dove gli agrumi crescono in abbondanza. È un dolce che ha saputo resistere al passare del tempo proprio grazie alla sua semplicità e alla perfetta combinazione di dolcezza e acidità che lo rendono adatto a concludere qualsiasi pasto.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Come evitare che la frolla si attacchi alla teglia?
Usa una teglia forata oppure imburrala e infarinala bene prima di stendere la frolla.
- → Come si prevengono grumi nella crema al limone?
Filtra il composto con un colino mentre lo trasferisci nella pentola e mescola sempre energicamente con una frusta.
- → Posso sostituire il limone con altri agrumi?
Sì, puoi usare arance o mandarini per variare il sapore della crostata.
- → Come conservare la crostata mantenendo la freschezza?
Coprila con pellicola trasparente e riponila in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
- → Come posso rendere la crema più aromatica?
Aggiungi mezzo bicchierino di limoncello alla crema già cotta per una nota particolare.