Gustosi biscotti al limone

Questi deliziosi biscotti al limone vi conquisteranno con il loro gusto delicato e il loro profumo fresco. Due dischi di morbida pasta frolla racchiudono un ripieno goloso di crema pasticcera aromatizzata con scorza di limone. Usate solo la parte gialla dei limoni poiché lo strato bianco è amaro e potrebbe alterare il sapore. Queste piccole delizie sono versatili, perfette per la merenda con una tazza di tè o da offrire agli ospiti a fine pasto con il caffè.

Questi biscotti sono diventati un classico nella mia famiglia. La prima volta li ho preparati durante le vacanze natalizie e da allora i miei figli me li chiedono ogni settimana specialmente quando abbiamo ospiti.

Ingredienti

Per la pasta frolla per 20 biscotti

• Farina 00: 250 g fondamentale per una consistenza friabile e delicata
• Burro freddo: 125 g meglio se di alta qualità per un sapore ricco
• Zucchero a velo: 100 g dona dolcezza e una consistenza più fine
• Tuorli: 2 garantiscono ricchezza e colore dorato
• Scorza di limone: 2 usate limoni biologici non trattati per un aroma più intenso

Per la crema al limone

• Latte intero: 125 ml preferibilmente fresco per una crema più vellutata
• Zucchero: 35 g quantità equilibrata per una dolcezza non eccessiva
• Amido di mais: 10 g essenziale per addensare la crema
• Farina 00: 5 g contribuisce alla consistenza perfetta
• Tuorli: 2 donano ricchezza e un bel colore giallo alla crema
• Scorza di limone: 2 scegliete limoni freschi e profumati

Per spennellare

• Uova: 1 aiuta a sigillare e donare lucentezza ai biscotti

Istruzioni Passo-Passo

Preparare la frolla

Step 1:

Setacciate la farina e trasferitela nel mixer con il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso.

Step 2:

Grattugiate la scorza dei limoni facendo attenzione a prendere solo la parte gialla.

Step 3:

Trasferite il composto su una spianatoia formando una fontana e versate al centro lo zucchero con la scorza di limone.

Step 4:

Aggiungete i tuorli e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgete con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparare la crema

Step 1:

Scaldate il latte con la scorza di limone portandolo quasi a bollore poi spegnete.

Step 2:

In una ciotola separate montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.

Step 3:

Unite la farina e l’amido di mais setacciati continuando a mescolare.

Step 4:

Incorporate il latte caldo filtrandolo per eliminare la scorza e trasferite in un pentolino. Cuocete a fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza soda.

Step 5:

Mettete la crema in una ciotola coperta con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigorifero.

Assemblare i biscotti

Step 1:

Stendete la pasta frolla su una superficie infarinata fino a uno spessore di 2-3 mm.

Step 2:

Ricavate 40 cerchi usando un tagliabiscotti di 6 cm di diametro.

Step 3:

Trasferite la crema in una sac à poche e depositate un ciuffo al centro di metà dei dischi.

Step 4:

Spennellate i bordi con uovo sbattuto e coprite con un altro disco di pasta. Sigillate bene i bordi premendo con le dita.

Step 5:

Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere i biscotti

Step 1:

Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti o in forno ventilato a 160°C per 15 minuti circa.

Step 2:

I biscotti dovranno mantenere un colore chiaro senza dorare eccessivamente.

Step 3:

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servirli spolverandoli con zucchero a velo.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come si prepara la pasta frolla?

Setacciate la farina, mescolatela con burro freddo e aromatizzate con la scorza di limone. Aggiungete i tuorli e impastate fino a ottenere un panetto da raffreddare in frigorifero.

→ Come farcire i biscotti al limone?

Preparate una crema con latte, tuorli, zucchero, farina e scorza di limone. Raffreddatela e usatela per farcire i biscotti prima della cottura.

→ Quali accorgimenti usare con la scorza di limone?

Usate solo la parte gialla della scorza per evitare il gusto amaro dello strato bianco.

→ Come conservare i biscotti al limone?

Conservateli in una scatola di latta per 2-3 giorni. La pasta frolla può essere congelata e scongelata in frigorifero all'occorrenza.

→ Posso variare il ripieno dei biscotti?

Sì, potete usare confetture di frutta o ricoprire i biscotti con una glassa per un tocco ancora più dolce.