Biscotti limone sapore delicato (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pasta Frolla

01 - Farina 00, 250 g
02 - Burro freddo, 125 g
03 - Zucchero a velo, 100 g
04 - Tuorli, 2
05 - Scorza di limone, 2

→ Crema al Limone

06 - Latte intero, 125 ml
07 - Zucchero, 35 g
08 - Amido di mais (maizena), 10 g
09 - Farina 00, 5 g
10 - Tuorli, 2
11 - Scorza di limone, 2

→ Per spennellare

12 - Uovo, 1

# Istruzioni:

01 - Setacciate la farina e trasferitela in un mixer. Aggiungete il burro e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso. Grattugiate la scorza dei limoni, quindi trasferite il composto sabbioso su una spianatoia formando una fontana. Aggiungete lo zucchero e la scorza dei limoni, quindi incorporate i tuorli e impastate rapidamente. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.
02 - Scaldate il latte in un pentolino con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. Spegnete il fuoco. In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete la farina e l'amido di mais setacciati poco alla volta, continuando a mescolare. Infine, incorporate il latte caldo lentamente, sempre mescolando. Filtrate il composto attraverso un colino e cuocetelo a fuoco basso mescolando continuamente fino ad ottenere una consistenza soda. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero.
03 - Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm. Usando un taglia biscotti, ricavate 40 dischi di 6 cm di diametro. Trasferite la crema al limone in una sac-à-poche e spremete un ciuffo al centro di 20 dischi di pasta. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e coprite con un altro disco, premendo bene sui bordi per sigillare. Disponete i biscotti su una teglia rivestita con carta forno.
04 - Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti (o in forno ventilato a 160°C per 15 minuti). I biscotti devono rimanere chiari e non dorarsi. Una volta pronti, lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

# Note:

01 - Conservate i biscotti in una scatola di latta per 2-3 giorni. La pasta frolla può essere congelata e scongelata in frigorifero all'occorrenza.

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