Biscotti frolla montata pasticceria (Stampabile)
Petits biscuits moelleux à la texture aérienne, zestés et trempés dans le chocolat noir.
# Ingredienti necessari:
→ Pâte sablée montée
01 -
210 g de farine de blé type 45
02 -
140 g de beurre doux
03 -
70 g de sucre glace
04 -
55 g d'œuf entier (environ 1 moyen)
05 -
Zeste de citron (ou d'orange, ou vanille) selon goût
06 -
1 pincée de sel fin
→ Finition
07 -
140 g de chocolat noir 70%
08 -
Quantité suffisante de praliné de noisettes
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance pour qu’il devienne souple. Le déposer dans un saladier ou la cuve du robot, puis le fouetter jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporer le sucre glace en continuant de fouetter jusqu’à consistance homogène.
02 -
Ajouter l’œuf battu petit à petit, en fouettant à chaque ajout pour permettre une parfaite émulsion.
03 -
Incorporer le sel ainsi que le zeste d’agrume choisi et éventuellement la vanille, puis mélanger délicatement.
04 -
Verser la farine en une fois et incorporer à la spatule souple, sans trop travailler la pâte. Transférer la préparation dans une poche munie d’une douille cannelée et dresser des biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
05 -
Réfrigérer les plaques garnies durant 1 heure minimum afin de garantir la tenue des biscuits à la cuisson.
06 -
Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 5 minutes, puis réduire à 180°C et prolonger la cuisson de 5 à 7 minutes jusqu’à coloration dorée.
07 -
Après complet refroidissement, tremper une partie de chaque biscuit dans le chocolat noir fondu, puis parsemer de praliné de noisettes. Laisser cristalliser à température ambiante.
# Dettagli utili:
01 -
Laisser reposer les plaques de biscuits formés au réfrigérateur est essentiel pour préserver leur forme lors de la cuisson.