Salvalo
Questa antica minestra toscana, l'acquacotta, è un piatto che racconta la semplicità e la genuinità della cucina contadina. Nata come cibo umile dei lavoratori della Maremma, questa zuppa combina ingredienti semplici con un uovo che cuoce delicatamente nel brodo caldo, creando un piatto confortevole e nutriente.
La prima volta che ho preparato l'acquacotta è stato durante una visita in Maremma. Una signora anziana del posto mi ha mostrato come preparare questa zuppa contadina e da allora è diventata il mio comfort food preferito nelle serate più fredde.
Ingredienti
- Cipolle dorate: 700 g, le cipolle sono la base di questa zuppa e le lunghe cotture ne esaltano la dolcezza naturale
- Sedano: 200 g, aggiunge freschezza e profondità al sapore della zuppa
- Pomodori pelati: 800 g, per una base ricca e saporita scegli pomodori di qualità
- Olio extravergine d'oliva: 120 g, preferibilmente toscano per rimanere fedeli alla tradizione
- Acqua: 200 g, aiuta a cuocere le verdure senza friggerle
- Brodo vegetale: 500 g, il brodo fatto in casa darebbe il massimo risultato
- Sale fino: q.b., meglio regolare alla fine quando i sapori si sono concentrati
- Basilico: q.b., aggiunge un aroma fresco e mediterraneo
- Uova: 4, preferibilmente biologiche e a temperatura ambiente
- Pane toscano raffermo: 4 fette, il pane senza sale è l'ideale per questa ricetta
- Pecorino: 50 g, scegli un pecorino stagionato per un sapore più intenso
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione delle verdure:
- Sbuccia le cipolle, tagliale a metà e affettale sottilmente. Questo taglio permette alle cipolle di cuocere uniformemente e rilasciare tutto il loro sapore. Lava accuratamente il sedano e taglialo a fettine sottili includendo sia le costole che le foglie che aggiungeranno sapore al brodo.
- Cottura delle verdure:
- Versa l'olio in un tegame capiente e aggiungi le cipolle e il sedano. Aggiungi l'acqua e un pizzico di sale mescolando con un mestolo di legno. Questa tecnica permette alle verdure di cuocere lentamente senza friggersi mantenendo tutti gli aromi. Continua a cuocere finché l'acqua non sarà completamente evaporata, circa 15-20 minuti. A questo punto aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli delicatamente con il mestolo, e versa il brodo vegetale caldo. Porta a cottura per circa 40 minuti mescolando occasionalmente. Il lungo tempo di cottura è essenziale per sviluppare la profondità di sapore tipica dell'acquacotta.
- Aggiunta delle uova:
- Quando vedi l'olio affiorare in superficie è il momento di aggiungere le foglioline di basilico fresco. Rompi delicatamente le uova direttamente nella padella posizionandole ben distanziate tra loro. Aggiusta di sale e copri con un coperchio. Lascia cuocere per circa 4-5 minuti fino a quando l'albume sarà completamente opaco ma il tuorlo ancora morbido. Questa cottura permette all'uovo di rimanere cremoso quando verrà rotto nel piatto.
- Impiattamento:
- Rompi una fetta di pane toscano raffermo in ciascuna cocotte o ciotola da zuppa, disponendolo sul fondo. Aggiungi un cucchiaio di pecorino grattugiato fresco sul pane. Con un mestolo versa delicatamente la zuppa sopra assicurandoti di prendere un uovo per ogni porzione. Completa con un filo d'olio extravergine a crudo e una foglia di basilico fresco.
Salvalo
La cipolla è l'ingrediente che fa davvero la differenza in questa ricetta. In Maremma mi hanno insegnato che non bisogna avere fretta nella cottura delle cipolle perché proprio nella loro lenta trasformazione risiede il segreto dell'acquacotta autentica. Ricordo ancora l'aroma dolce e avvolgente che riempiva la cucina della signora Franca mentre preparava questa zuppa per me.
Domande Frequenti
- → Quali sono gli ingredienti principali dell'Acquacotta?
Cipolle dorate, sedano, pomodori pelati, uova, pane raffermo, pecorino e brodo vegetale sono gli ingredienti fondamentali per preparare questa zuppa.
- → Si possono usare pomodori freschi al posto dei pelati?
Sì, durante la stagione estiva puoi utilizzare pomodori maturi sbollentati e privati della buccia per un sapore fresco e autentico.
- → Come si serve tradizionalmente l'Acquacotta?
L'Acquacotta viene servita sopra una fetta di pane raffermo, con un uovo poché e una spolverata di pecorino grattugiato.
- → Quanto tempo si conserva l'Acquacotta?
L'Acquacotta può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni. Si consiglia di aggiungere le uova solo prima di servire.
- → È necessario togliere i filamenti del sedano?
No, grazie alla lunga cottura i filamenti del sedano si ammorbidiscono e non sono percepibili nel piatto finito.