Trofie ricche al forno

Questo gustoso piatto di trofie al forno è diventato il protagonista dei pranzi domenicali nella mia famiglia, unendo la tradizione della pasta fresca con un ricco condimento che conquista al primo assaggio.

La prima volta che ho preparato queste trofie era una fredda domenica di novembre e cercavo un piatto che potesse riscaldare l'atmosfera. Da allora è diventata una richiesta fissa quando i miei amici vengono a cena.

Ingredienti

• Trofie: 300 g rappresentano la base perfetta per trattenere il condimento grazie alla loro forma attorcigliata
• Provola: 150 g scegliete una provola semistagionata per ottenere il perfetto effetto filante
• Grana Padano DOP: 60 g dona sapidità e una crosticina dorata irresistibile
• Salsiccia: 400 g preferibilmente fresca dal macellaio di fiducia che garantisce qualità e sapore autentico
• Passata di pomodoro: 500 g optate per una passata rustica per un gusto più deciso
• Cipolla bianca: mezza sceglietela dolce e fresca per una base aromatica perfetta
• Vino bianco: 50 g un buon vino secco aggiungerà complessità al sugo
• Burro: 70 g di ottima qualità per una besciamella vellutata
• Farina 00: 50 g setacciata per evitare grumi
• Latte intero: 500 g fresco e di alta qualità per una besciamella cremosa
• Olio extravergine d'oliva: quanto basta usate un olio di qualità con un gusto non troppo invasivo
• Sale fino: quanto basta

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della besciamella:

Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso facendo attenzione a non farlo scurire. Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con una frusta per creare un roux liscio. Continuate a cuocere per circa 2 minuti mescolando costantemente fino a quando il composto non profuma di nocciola. Versate il latte gradualmente sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti fino a raggiungere una consistenza vellutata. Aggiungete un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata se desiderate. La besciamella deve risultare liscia e avvolgente.

Preparazione del sugo:

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo d'olio a fuoco moderato fino a quando diventa trasparente circa 5 minuti. Rimuovete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani direttamente nel tegame. Rosolate la carne mescolando frequentemente per circa 5 minuti fino a quando cambia colore completamente. Versate il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol alzando leggermente la fiamma per circa 2 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro mescolate bene e regolate di sale. Coprite parzialmente e lasciate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti mescolando occasionalmente. Il sugo deve risultare denso e profumato.

Cottura della pasta:

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Versate le trofie e cuocetele per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Dovranno risultare molto al dente poiché continueranno la cottura in forno. Scolate le trofie conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura. Trasferite la pasta in una ciotola capiente aggiungendo un filo d'olio per evitare che si attacchi.

Assemblaggio e cottura:

Preriscaldate il forno a 220°C in modalità statica. Mescolate le trofie con il sugo di salsiccia e aggiungete la besciamella amalgamando delicatamente. Se il composto risulta troppo denso aggiungete un po’ dell'acqua di cottura conservata. Grattugiate metà della provola e incorporatela alla pasta. Versate il tutto in una pirofila da forno leggermente unta. Distribuite sulla superficie la restante provola grattugiata e cospargete con il Grana Padano. Infornate a 220°C per 20 minuti fino a quando la superficie non risulta dorata e leggermente croccante. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire per permettere ai formaggi di stabilizzarsi.

Salvalo

Questo piatto mi ricorda le domeniche nella casa di campagna dei miei nonni. Mia nonna usava le trofie fatte a mano e aggiungeva sempre un pizzico di noce moscata nella besciamella un segreto che ho mantenuto e che fa la differenza nel risultato finale.

Conservazione

Le trofie al forno si conservano perfettamente in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirle nuovamente copritele con un foglio di alluminio e riscaldatele in forno a 180°C per circa 15 minuti. Evitate il microonde che renderebbe la pasta gommosa. Se preferite potete preparare tutti gli elementi separatamente e assemblarli solo al momento di infornare ottenendo così un risultato più fresco. Il sugo di salsiccia può essere congelato fino a 3 mesi mentre la besciamella è preferibile prepararla fresca.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovate le trofie potete utilizzare altre paste corte come fusilli penne o mezze maniche. La provola può essere sostituita con scamorza affumicata per un gusto più deciso o mozzarella fiordilatte per una versione più delicata. Per una versione vegetariana sostituite la salsiccia con funghi porcini o champignon rosolati con aglio e prezzemolo. Chi preferisce un piatto più leggero può preparare una besciamella con latte parzialmente scremato e ridurre la quantità di formaggio grattugiato in superficie.

Suggerimenti per Servire

Le trofie al forno sono un piatto completo che può essere servito come portata principale accompagnata da una fresca insalata mista condita con aceto balsamico. Un calice di vino rosso corposo come un Montepulciano d'Abruzzo o un Primitivo di Manduria esalta perfettamente i sapori ricchi di questo piatto. Per un tocco di colore e freschezza potete guarnire con qualche foglia di basilico fresco al momento di servire. In estate potete servire una versione più leggera sostituendo parte della besciamella con ricotta fresca.

Domande Frequenti

→ Posso usare un altro tipo di formaggio al posto della provola?

Sì, puoi sostituire la provola con scamorza, mozzarella o un formaggio a tua scelta, preferibilmente a bassa umidità per una gratinatura ideale.

→ Le trofie possono essere preparate in anticipo?

Sì, puoi preparare il tutto fino alla fase di gratinatura. Conserva la teglia in frigorifero e informala al momento di servire.

→ Posso aggiungere verdure alla ricetta?

Certo! Puoi arricchire il sugo aggiungendo verdure come zucchine, melanzane o funghi per un tocco extra di sapore.

→ Come faccio a congelare le trofie al forno?

È consigliato congelare solo il sugo alla salsiccia. Le trofie assemblate con la besciamella si gustano meglio fresche, ma puoi congelarle dopo averle cotte, lasciandole raffreddare completamente.

→ Che tipo di pasta posso usare al posto delle trofie?

Sono adatte paste corte come penne, rigatoni o fusilli, che trattengono bene il condimento.