Salvalo
Questa torta di ricotta pere e cioccolato risolve il dilemma tra chi ama la torta ricotta e pere o pere e cioccolato. Un delizioso equilibrio di sapori e consistenze con la morbidezza della ricotta, la succosità delle pere e il gusto intenso del cioccolato fondente. Un dolce raffinato perfetto come fine pasto o per una golosa merenda.
La prima volta che ho preparato questa torta è stato per la festa di compleanno di mia madre che adora sia le pere che il cioccolato. Da allora è diventata una richiesta frequente nelle riunioni familiari e ogni volta mi stupisco di quanto l'abbinamento tra la dolcezza delle pere e l'intensità del cioccolato sia davvero irresistibile.
Ingredienti
- Pere Williams: 600 g scelte mature ma sode per un perfetto equilibrio tra dolcezza e consistenza
- Cioccolato fondente: 200 g preferibilmente con 70% di cacao per un contrasto più intenso
- Ricotta vaccina: 135 g ben scolata per garantire la giusta consistenza all'impasto
- Farina 00: 200 g setacciata per evitare grumi
- Uova: 165 g circa 3 medie a temperatura ambiente per un impasto più omogeneo
- Burro: 100 g fuso e fatto intiepidire
- Zucchero: 100 g per l'impasto e 20 g aggiuntivi per la decorazione
- Lievito in polvere per dolci: 8 g per garantire la giusta sofficità
- Zucchero a velo: quanto basta per la decorazione finale
Istruzioni Passo per Passo
- Preparazione preliminare:
- Mettete la ricotta in un colino e lasciatela scolare in frigorifero per alcune ore. Lavate e mondate le pere eliminando picciolo e base poi tagliatele a metà senza sbucciare. Rimuovete il torsolo e affettatele sottilmente. Tenete da parte due terzi delle fettine per la decorazione. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente.
- Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate il burro fuso e intiepidito continuando a lavorare per circa un minuto. Aggiungete gradualmente la ricotta ben scolata mescolando per alcuni secondi. Unite la farina setacciata con il lievito e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Incorporate un terzo delle pere tagliate a fettine e il cioccolato tritato mescolando delicatamente con una spatola.
- Cottura e decorazione:
- Rivestite uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro con carta da forno e versatevi l'impasto livellando la superficie. Disponete le fettine di pera rimanenti sulla superficie creando un motivo a ventaglio cambiando direzione. Spolverate le pere con lo zucchero semolato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 40 minuti poi abbassate a 180°C e continuate la cottura in modalità ventilata per altri 20 minuti. Lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di sformare. Completate con una spolverata di zucchero a velo.
Salvalo
Devi Sapere
Ricetta versatile adatta per ogni stagione
Dolce equilibrato grazie al contrasto tra la dolcezza delle pere e l'amarognolo del cioccolato
Ideale anche per colazione abbinata a uno yogurt naturale
Conservazione
La torta si mantiene perfettamente in frigorifero per 3 giorni coperta con pellicola alimentare o sotto una campana di vetro. Prima di servirla lasciatela a temperatura ambiente per almeno 30 minuti per esaltarne i sapori. È possibile anche congelarla dopo la cottura avvolgendola attentamente in pellicola alimentare e poi in carta alluminio. Per scongelarla lasciatela in frigorifero per una notte intera.
Varianti Possibili
Se preferite una versione più leggera potete sostituire il burro con 80 g di olio di semi e ridurre lo zucchero a 80 g. La ricotta vaccina può essere sostituita con ricotta di pecora per un sapore più intenso oppure con dello yogurt greco denso per una versione più fresca. Le pere Williams possono essere sostituite con pere Kaiser o Abate che mantengono meglio la consistenza durante la cottura.
Consigli per il Servizio
Questa torta è perfetta servita tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia o crema che si scioglie leggermente creando una salsa naturale. Per un tocco goloso potete accompagnarla con una salsa al cioccolato calda o una crema inglese alla vaniglia. Si abbina perfettamente a un vino passito o a un tè nero aromatizzato agli agrumi.
La Storia di Questo Dolce
Questa torta rappresenta una perfetta fusione di tradizioni dolciarie italiane. L'abbinamento pere e cioccolato è un classico della pasticceria piemontese mentre l'uso della ricotta nei dolci richiama le tradizioni del centro e sud Italia. La decorazione con le pere disposte a ventaglio si ispira alle classiche torte di frutta francesi dimostrando come la cucina sia un meraviglioso esempio di contaminazione culturale.
Domande Frequenti
- → Posso usare altri tipi di pere per questa torta?
Certo, puoi sostituire le Pere Williams con altre varietà, come le pere Abate o Conference. Assicurati che siano mature ma non troppo morbide.
- → È possibile sostituire la ricotta vaccina?
Sì, puoi utilizzare ricotta di pecora o anche mascarpone per una variante più ricca e cremosa.
- → Come evitare che le pere rilascino troppo liquido?
Asciuga bene le pere dopo averle lavate e tagliate e utilizza solo la quantità indicata per evitare che l'impasto si inumidisca eccessivamente.
- → Posso preparare la torta in anticipo?
Sì, la torta di ricotta pere e cioccolato può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero. Prima di servirla, portala a temperatura ambiente.
- → Come faccio a congelare la torta?
Taglia la torta in porzioni e avvolgi ogni pezzo in pellicola trasparente, poi conserva in freezer. Scongelala a temperatura ambiente prima di servirla.