Salvalo
Questo rotolo porcini e prosciutto è l'idea perfetta per servire un antipasto saporito quando si ha poco tempo. Simile a uno strudel salato, avvolge in fragrante pasta sfoglia un ripieno ricco di prosciutto cotto e funghi porcini, accompagnati da formaggio Edamer e pomodorini secchi sott'olio. Un tripudio di sapori da gustare fetta dopo fetta mentre si attende la cena principale.
Ho preparato questo rotolo la prima volta per un aperitivo improvvisato con amici. Da allora è diventato il mio salvagente quando voglio stupire con poco sforzo. La reazione entusiasta dei miei ospiti è sempre garantita.
Ingredienti
- Pasta sfoglia rettangolare: 230 g fondamentale per la base croccante ottimo anche con variante integrale
- Funghi porcini: 350 g protagonisti assoluti del sapore selezionate quelli con cappello sodo e gambo compatto
- Prosciutto cotto a fette: 120 g meglio sceglierlo di alta qualità con pochi conservanti
- Pomodori secchi sott'olio: 100 g apportano una gradevole nota acida sceglieteli morbidi e ben conditi
- Edamer: 130 g perfetto per la sua capacità di fondere senza rilasciare troppi liquidi
- Olio extravergine d'oliva: 20 g preferibilmente dal sapore delicato
- Pepe nero: un pizzico aggiunge carattere al ripieno
- Sale fino: quanto basta da dosare con parsimonia considerando che prosciutto e formaggio sono già sapidi
- Aglio: 1 spicchio per insaporire i funghi senza dominare
- Uovo: 1 per spennellare e ottenere una doratura perfetta
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione dei funghi porcini:
- Raschiate il terriccio con un coltellino affilato eliminando la parte finale del gambo più dura. Pulite con un pennellino o sciacquate velocemente sotto acqua fredda solo se necessario per evitare che assorbano troppa acqua. Asciugate accuratamente con un panno. Separate il gambo dalla calotta con un movimento rotatorio e affettate sottilmente entrambe le parti.
- Cottura dei funghi:
- Rosolate uno spicchio di aglio mondato e intero in una padella antiaderente con olio fino a doratura. Aggiungete i funghi regolando di sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti mescolando occasionalmente. A fine cottura rimuovete lo spicchio di aglio e lasciate intiepidire i funghi.
- Assemblaggio del rotolo:
- Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro. Disponete al centro le fettine di prosciutto leggermente sovrapposte lasciando 2 cm circa dai bordi laterali. Distribuite la metà dei funghi porcini ormai tiepidi e aggiungete pomodori secchi. Adagiate sopra delle fette di formaggio Edamer. Completate con i funghi rimanenti altri pomodori secchi e infine uno strato di formaggio e prosciutto.
- Chiusura e cottura:
- Spennellate i bordi della sfoglia con uovo sbattuto. Piegate i lati corti verso l'interno sopra al ripieno. Arrotolate partendo dal lato lungo fino a formare un cilindro compatto sigillando bene tutti i bordi. Trasferite su una leccarda con carta forno e spennellate tutta la superficie con l'uovo rimanente. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti o in forno ventilato a 180°C per 15 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di affettare.
Salvalo
Conservazione
Il rotolo è migliore consumato ancora caldo ma se avanza può essere conservato in frigorifero per massimo 2 giorni. Avvolgetelo in pellicola alimentare per mantenerlo fresco. Per riscaldarlo utilizzate il forno a 150°C per pochi minuti in modo da ripristinare la croccantezza della sfoglia senza seccare il ripieno.
Alternative agli Ingredienti
Se non trovate i funghi porcini freschi potete utilizzare quelli secchi reidratandoli in acqua tiepida per 30 minuti. In alternativa funzionano bene anche funghi champignon o misti di bosco. Per quanto riguarda il formaggio se non amate l'Edamer potete sostituirlo con latteria fontina o pecorino non troppo stagionato. Evitate la mozzarella che rilascerebbe troppi liquidi durante la cottura rovinando la consistenza del rotolo.
Idee di Servizio
Questo rotolo è perfetto come antipasto ma può diventare un piatto unico se accompagnato da un'abbondante insalata mista. Per un aperitivo tagliatelo in piccole porzioni e servitelo con un calice di vino bianco secco come un Vermentino o un Soave. Potete arricchire il piatto con una salsa leggera di yogurt greco ed erbe aromatiche che bilancia la ricchezza del ripieno.
Domande Frequenti
- → Posso preparare il rotolo in anticipo?
Sì, puoi preparare il rotolo in anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento della cottura. È un'ottima soluzione per organizzare al meglio le tue preparazioni.
- → Quale formaggio posso usare al posto dell'Edamer?
Puoi sostituire l'Edamer con formaggi come latteria o Pecorino. Sconsigliamo la mozzarella, poiché potrebbe rilasciare troppi liquidi durante la cottura.
- → Posso congelare il rotolo?
Sì, è possibile congelarlo preferibilmente da crudo per mantenerne la freschezza. Cuocilo direttamente dal congelato, ma aggiungi qualche minuto in più alla cottura.
- → Posso sostituire i porcini con altri funghi?
Certo! Se non hai i porcini, puoi utilizzare altri funghi come gli champignon. Ricorda che il sapore potrebbe essere leggermente diverso.
- → Come evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura?
Sigilla bene i bordi della sfoglia e piega i lati corti verso l’interno prima di arrotolare. Inoltre, spennella l’impasto con l’uovo sbattuto per garantire una chiusura sicura.