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Questo piatto di penne al baffo con tonno è diventato il mio salvacena preferito quando ho poco tempo ma voglio comunque gustare qualcosa di cremoso e saporito.
Questa ricetta l'ho scoperta durante una serata in cui dovevo preparare qualcosa di veloce per ospiti inaspettati. Da quel momento è diventata la mia carta vincente quando voglio stupire con semplicità.
Ingredienti
- Penne Rigate: 320 grammi Le penne rigate trattengono meglio il sugo cremoso rispetto ad altri formati
- Tonno sott'olio sgocciolato: 150 grammi Scegli tonno di qualità in olio d'oliva per un sapore migliore
- Panna fresca liquida: 300 grammi Usa panna fresca non UHT per una consistenza più vellutata
- Passata di pomodoro: 50 grammi Una piccola quantità che dona colore e acidità bilanciando la cremosità
- Prezzemolo fresco: quanto basta Acquistalo fresco il giorno stesso per un aroma più intenso
- Sale fino: quanto basta Aggiungi gradualmente assaggiando per non sovrastare il sapore del tonno
- Pepe nero: quanto basta Preferibilmente macinato al momento per un aroma più deciso
Istruzioni Passo Passo
- Preparare il tonno:
- Sgocciola accuratamente i filetti di tonno e sbriciolali in una ciotola con una forchetta. Cerca di ottenere pezzi di dimensioni uniformi che si distribuiranno meglio nel condimento.
- Creare la base del sugo:
- Versa la panna fresca in una padella antiaderente ampia a bordi alti. Aggiungi il tonno sbriciolato e la passata di pomodoro. Condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Accendi il fuoco a fiamma bassa e lascia cuocere per circa 10 minuti mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti senza rompere troppo i pezzi di tonno.
- Cuocere la pasta:
- Mentre il sugo si addensa porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci le penne per due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione per terminarle nella padella con il condimento.
- Mantecare la pasta:
- Scola le penne e trasferiscile direttamente nella padella con il sugo. Mescola con cura per rivestire uniformemente la pasta con il condimento. Se necessario aggiungi un mestolo di acqua di cottura per mantenere la cremosità. Completa la cottura a fuoco medio per circa due minuti fino a quando la pasta non sarà perfettamente al dente.
- Completare il piatto:
- Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato finemente. Mescola delicatamente per incorporarlo al condimento. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Lascia riposare per un minuto prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Devi Sapere
- Questo piatto è ricco di proteine grazie al tonno
- La combinazione di panna e pomodoro crea un perfetto equilibrio di sapori
- Si prepara con un solo tegame riducendo il lavaggio di stoviglie
Il segreto di questa ricetta sta nella qualità del tonno. Preferisco utilizzare filetti di tonno in olio extravergine di oliva che mantengono una consistenza più morbida e un sapore più intenso. La prima volta che l'ho preparata per la mia famiglia è stato un successo immediato e ora è diventata una tradizione dei nostri venerdì sera.
Conservazione
Le penne al baffo con tonno si mantengono in frigorifero per non più di 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarle aggiungi un cucchiaio di latte o panna fresca e riscalda a fuoco lento mescolando frequentemente. Non consiglio di congelarle poiché la panna tende a separarsi quando viene scongelata alterando la consistenza cremosa del piatto.
Alternative Agli Ingredienti
Se non hai tonno sott'olio puoi sostituirlo con salmone affumicato tagliato a striscioline o anche con dadini di prosciutto cotto per tornare alla versione classica delle penne al baffo. Per una versione vegetariana prova con funghi champignon saltati in padella. Per chi preferisce un piatto più leggero la panna può essere sostituita con yogurt greco intero mescolato a un cucchiaio di amido di mais.
Suggerimenti Per Servire
Questo piatto è perfetto servito semplicemente con una leggera grattata di pepe nero fresco e qualche fogliolina di prezzemolo. Se vuoi arricchire il pasto puoi accompagnarlo con un'insalata verde condita con limone e olio extravergine di oliva per bilanciare la cremosità della pasta. Un bicchiere di vino bianco secco come un Vermentino o un Pinot Grigio si abbina perfettamente a questo piatto.
La Storia Del Piatto
Le penne al baffo sono un classico della cucina casalinga italiana nate probabilmente negli anni 70 quando la panna iniziò a essere più diffusa nella cucina italiana. Il nome curioso deriva probabilmente dall'effetto che il sugo rosato lascia intorno alle labbra di chi lo mangia creando una sorta di "baffo". Questa variante con il tonno è una evoluzione moderna che sfrutta la praticità del tonno in scatola mantenendo la golosità del piatto originale.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, puoi utilizzare qualsiasi tipo di pasta corta come rigatoni o fusilli, che trattengano bene il sugo cremoso.
- → È possibile sostituire il tonno sott'olio?
Certo, prova con tonno al naturale o pesce affumicato per un gusto diverso.
- → Come posso rendere il piatto più leggero?
Puoi sostituire la panna fresca con panna a basso contenuto di grassi o yogurt greco.
- → Quanto tempo si conserva il piatto?
Le penne al baffo con tonno si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
- → Posso preparare il condimento in anticipo?
Sì, puoi preparare il condimento qualche ora prima e scaldarlo al momento di saltare la pasta.