Salvalo
Questa pasta fresca farcita ha il potere di trasformare un pranzo domenicale in un momento speciale, riportando alla mente i sapori autentici della cucina casalinga italiana.
Ho preparato questi nidi di rondine la prima volta durante una riunione familiare e da allora sono diventati il piatto più richiesto nelle occasioni speciali. La gioia negli occhi dei miei cari quando porto in tavola questa pasta è impagabile.
Ingredienti
- Farina 00 200g: è la base per una pasta all'uovo elastica e dal sapore delicato perfetta per avvolgere il ripieno
- Uova intere medie 2: devono essere a temperatura ambiente per amalgamarsi meglio con la farina
- Latte fresco intero 550g: conferisce cremosità alla besciamella sceglietelo di alta qualità per un risultato superiore
- Burro 50g: arricchisce la besciamella con il suo sapore avvolgente
- Funghi champignon 150g: aggiungono un sapore terroso e una consistenza carnosa al ripieno
- Prosciutto cotto 140g: dona sapidità e un tocco di dolcezza
- Emmentaler 140g: la sua fusione perfetta crea fili golosi ad ogni morso
- Parmigiano Reggiano DOP 50g: intensifica il sapore complessivo del piatto
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione della pasta fresca:
- Versate la farina su una spianatoia create un cratere al centro e aggiungete le uova a temperatura ambiente. Mescolate inizialmente con una forchetta poi continuate con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Preparazione della besciamella:
- Scaldate 500g di latte con un pizzico di noce moscata. In un altro pentolino sciogliete il burro aggiungete la farina e cuocete per due minuti mescolando continuamente. Versate il latte caldo gradualmente mescolando con una frusta fino al bollore. Trasferite in una ciotola coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
- Preparazione del ripieno:
- Pulite i funghi champignon eliminando la base e il terriccio con un pennellino senza lavarli per preservarne il sapore. Affettateli sottilmente. Tenete pronti il prosciutto cotto e le fette di Emmentaler.
- Stesura e farcitura:
- Stendete la pasta con il matterello fino a ottenere un rettangolo di 50x30 cm dello spessore di 1-2 mm. Trasferite su carta forno e spalmate uno strato generoso di besciamella lasciando liberi i bordi. Disponete le fette di prosciutto i funghi cospargete con Parmigiano e completate con le fette di Emmentaler.
- Formazione del rotolo:
- Bagnate leggermente i bordi con acqua e arrotolate aiutandovi con la carta forno. Avvolgete il rotolo e riponetelo in freezer per 20 minuti per rassodarlo e facilitare il taglio.
- Cottura:
- Versate un po di besciamella sul fondo di una pirofila. Diluite la besciamella restante con 50g di latte. Tagliate il rotolo rassodato in 20 fette da 2 cm e disponetele nella pirofila leggermente sovrapposte. Ricoprite con la besciamella diluita cospargete con il Parmigiano rimasto e cuocete in forno statico a 180°C per 40 minuti.
Salvalo
Il segreto di questo piatto sta nella qualità degli ingredienti. Personalmente adoro utilizzare un Parmigiano Reggiano stagionato almeno 24 mesi che dona al piatto un sapore deciso e complesso. Ogni volta che preparo questi nidi di rondine rivivo i ricordi della mia infanzia quando osservavo mia nonna impastare la pasta fresca con cura e dedizione.
Conservazione
I nidi di rondine possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni ben coperti con pellicola trasparente. Se volete congelarli è importante farlo dopo la cottura assicurandosi di aver utilizzato solo ingredienti freschi. Per riscaldarli coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate a 160°C fino a quando saranno ben caldi al centro.
Varianti e Sostituzioni
Potete personalizzare il ripieno in base ai vostri gusti. Una versione primaverile prevede asparagi e ricotta al posto dei funghi. Se preferite un sapore più intenso provate a sostituire il prosciutto cotto con dello speck affumicato. Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e aumentate la quantità di funghi aggiungendo anche zucchine grigliate e scamorza affumicata.
Idee per Servire
Servite i nidi di rondine come piatto principale accompagnati da un'insalata mista di stagione condita con olio extravergine e aceto balsamico. Per un pranzo più elaborato potete iniziare con un antipasto leggero come carpaccio di zucchine marinate e concludere con un sorbetto al limone. Un Trebbiano d'Abruzzo o un Verdicchio dei Castelli di Jesi si abbinano perfettamente a questo piatto.
Domande Frequenti
- → Come posso conservare i nidi di rondine?
I nidi di rondine possono essere conservati già cotti per 1-2 giorni in frigorifero, coperti con pellicola trasparente. Si può anche congelarli dopo la cottura, se sono stati utilizzati ingredienti freschi.
- → È possibile preparare i nidi di rondine in anticipo?
Sebbene sia possibile conservare l'impasto, si consiglia di non prepararlo con troppo anticipo poiché la pasta all'uovo tende a scurirsi e la besciamella può rendere il tutto troppo morbido.
- → Quali ingredienti posso utilizzare per variare il ripieno?
Puoi provare diversi mix di ingredienti, come verdure grigliate per una versione ortolana, oppure salumi e formaggi diversi per soddisfare i tuoi gusti.
- → Come si preparano i funghi per il ripieno?
Pulisci i funghi eliminando la base, rimuovi il terriccio con un pennello e affettali sottilmente. Evita di lavarli, per non far assorbire troppa acqua.
- → A che temperatura devo cuocere i nidi di rondine?
Cuoci i nidi di rondine in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.