Nidi di rondine saporiti (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti per la pasta fresca

01 - 200 g di farina 00
02 - 2 uova intere medie a temperatura ambiente

→ Per la besciamella

03 - 550 g di latte fresco intero
04 - 40 g di farina 00
05 - 50 g di burro
06 - 1 pizzico di sale
07 - 1 pizzico di noce moscata grattugiata

→ Per il ripieno

08 - 150 g di funghi champignon
09 - 140 g di prosciutto cotto a fette
10 - 140 g di Emmentaler a fette
11 - 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

# Istruzioni:

01 - Versare la farina in un recipiente e spostarsi su una spianatoia. Aggiungere le uova e mescolare con una forchetta. Impastare a mano fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
02 - Scaldare 500 g di latte in un pentolino. In un altro pentolino sciogliere il burro, unire la farina e cuocere per 2 minuti mescolando con una frusta. Aggiungere gradualmente il latte caldo mentre si mescola e continuare la cottura fino a bollore. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
03 - Pulire i funghi champignon rimuovendo le basi e raschiando il terriccio con un pennellino. Affettare sottilmente e, se necessario, pulire con un panno umido o una sciacquata veloce.
04 - Riprendere la pasta e stenderla su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere un rettangolo di 50x30 cm con uno spessore di circa 1-2 mm. Trasferire su carta forno.
05 - Distribuire 2-3 cucchiaiate di besciamella sulla superficie della pasta, lasciando un paio di centimetri dai bordi. Aggiungere le fette di prosciutto, i funghi, il Parmigiano grattugiato (tenendone da parte un po') e le fette di Emmentaler. Bagnare i bordi con poca acqua e arrotolare l'impasto aiutandosi con la carta forno.
06 - Avvolgere il rotolo nella carta forno, metterlo su un vassoio e riporlo in freezer per 20 minuti. Tagliare il rotolo in 20 fette di circa 2 cm ciascuna.
07 - Versare qualche cucchiaiata di besciamella diluita (con 50 g di latte) in una pirofila da 30x20 cm. Sistemare le fette ottenute nella pirofila, leggermente inclinate e sovrapposte. Cospargere la superficie con altra besciamella diluita e Parmigiano. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.

# Note:

01 - Per una variante, prova ad usare un mix di verdure grigliate per il ripieno.

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