Salvalo
Questa colomba di Pasqua veloce è stata il segreto del mio successo durante le festività pasquali quando il tempo scarseggia ma non voglio rinunciare alla tradizione di un dolce fatto in casa.
La prima volta che ho preparato questa versione veloce ero in ritardo con i preparativi pasquali e temevo di non fare in tempo. Da allora è diventata la mia soluzione preferita quando voglio stupire senza stress.
Ingredienti
- Farina Manitoba: 250 g fondamentale per la sua forza che garantisce una lievitazione perfetta
- Zucchero: 100 g per donare dolcezza equilibrata
- Lievito di birra fresco: 12 g accelera il processo di lievitazione
- Scorza d’arancia: 1 regala note agrumate caratteristiche
- Scorza di limone: 1 aggiunge freschezza e profumo
- Baccello di vaniglia: 1 conferisce un aroma intenso e avvolgente
- Sale fino: 2 g esalta tutti i sapori
- Acqua: 90 g per idratare l’impasto
- Farina Manitoba: 50 g per completare la struttura
- Uova: 2 danno ricchezza e colore dorato
- Rum: 12 g il tocco aromatico che fa la differenza
- Burro: 100 g rende l’impasto soffice e fragrante
- Arancia candita: 40 g per il sapore tradizionale pasquale
- Uvetta: 40 g ammollata nel succo d’arancia per dolcezza e morbidezza
- Mandorle pelate: 40 g creano una copertura croccante e saporita
- Nocciole intere spellate: 40 g per un aroma tostato irresistibile
- Zucchero di canna: 50 g dona un sapore caramellato
- Amido di mais: 8 g aiuta a stabilizzare la glassa
- Farina di mais fioretto: 15 g per una texture più rustica
- Albumi: 50 g legano tutti gli ingredienti
- Granella di zucchero: quanto basta per decorare
- Mandorle: quanto basta per la finitura tradizionale
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del primo impasto:
- Versa nella planetaria farina manitoba e zucchero insieme al lievito di birra. Aggiungi le scorze di agrumi e i semi di vaniglia. Aziona la foglia a bassa velocità versando l’acqua a filo. Continua con il gancio per circa 5 minuti poi aggiungi il sale e lavora ancora fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma una sfera e lasciala riposare coperta per 2 ore a temperatura ambiente.
- Creazione del secondo impasto:
- Riprendi l’impasto e rimettilo nella planetaria aggiungendo la farina manitoba. Attiva il gancio e incorpora le uova sbattute una alla volta seguito dal rum. Aggiungi il burro a pezzetti attendendo che ogni pezzo sia assorbito prima di aggiungerne un altro. Questo passaggio richiede pazienza e circa 15 minuti di lavorazione. Infine unisci l’arancia candita e l’uvetta ben scolata mescolando delicatamente per pochi minuti.
- Lievitazione:
- Trasferisci l’impasto su un piano imburrato e crea delle pieghe con un tarocco. Con le mani imburrate mettilo in una ciotola coperto con pellicola per lievitare per un’ora e mezza.
- Formatura:
- Dividi l’impasto in due parti uguali su una superficie imburrata. Stendi e arrotola la prima parte per formare il corpo della colomba posizionandola nello stampo. Ripeti con la seconda parte formando le ali. Lascia lievitare per altre 2 ore o fino a quando l’impasto non raggiungerà quasi il bordo dello stampo.
- Preparazione della glassa:
- Frulla le nocciole con le mandorle e lo zucchero di canna. Trasferisci in una ciotola aggiungendo amido e farina di mais. Unisci gli albumi e lavora con le fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso. Spalma la glassa sulla colomba lievitata con una spatola.
- Cottura:
- Guarnisci con granella di zucchero e mandorle intere. Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per 50 minuti poi copri con alluminio e prosegui per altri 10 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di servire.
Salvalo
Il segreto di questa colomba sta nella qualità del burro. Uso sempre burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti piccoli per facilitarne l’incorporazione. Un anno lo sostituii con burro freddo e l’impasto impiegò il doppio del tempo per assorbirlo.
Consigli per la Conservazione
La colomba di Pasqua veloce si mantiene perfettamente per 2-3 giorni se avvolta accuratamente nella pellicola trasparente. L’ideale è conservarla in un luogo fresco e asciutto lontano da fonti di calore o umidità. Se noti che inizia a seccarsi puoi scaldarla leggermente nel forno prima di servirla per ritrovare morbidezza.
Varianti Possibili
Puoi personalizzare la tua colomba sostituendo uvetta e canditi con gocce di cioccolato fondente o al latte mantenendo le stesse proporzioni. Per una versione ancora più golosa prova ad aggiungere 50 g di gocce di cioccolato bianco e 40 g di pistacchi tritati grossolanamente. In alternativa puoi aromatizzare l’impasto con liquori diversi come Grand Marnier o Cointreau per un profumo ancora più intenso.
Servire la Colomba
La colomba è perfetta servita a temperatura ambiente accompagnata da una crema al mascarpone leggera o da un buon vino dolce come il Moscato d’Asti. Per un dessert elegante taglia una fetta spessa e scaldala leggermente poi servila con una pallina di gelato alla crema e una spolverata di cacao amaro. A colazione è deliziosa abbinata a una tazza di cappuccino o cioccolata calda.
Origini e Curiosità
La colomba pasquale tradizionale ha origini antiche che risalgono alla Lombardia del XX secolo quando fu creata come versione primaverile del panettone. Il suo stampo a forma di colomba simboleggia la pace e la rinascita primaverile. Questa versione veloce mantiene intatti i sapori tradizionali pur essendo molto più accessibile per i moderni ritmi di vita. Nonostante la preparazione semplificata conserva tutto il fascino e il significato simbolico del dolce pasquale.
Domande Frequenti
- → Come si prepara un'impasto morbido per la colomba?
Per ottenere un impasto morbido utilizzate farina Manitoba, aggiungete gli ingredienti poco alla volta e lavorate con una planetaria fino a ottenere una consistenza elastica.
- → Quanto deve lievitare l'impasto?
La lievitazione in totale richiede circa 3-4 ore, suddivise tra la prima fase a temperatura ambiente e una seconda fase nello stampo.
- → Posso sostituire l’uvetta nella ricetta?
Sì, è possibile utilizzare gocce di cioccolato al posto dell’uvetta o dei canditi, rispettando le stesse quantità.
- → Come conservare la colomba di Pasqua?
Avvolgetela in pellicola trasparente o utilizzate un sacchetto alimentare per mantenere la freschezza per due giorni.
- → È possibile congelare la colomba?
Sì, potete congelare l’impasto dopo l’ultima lievitazione e scongelarlo in frigorifero prima della cottura.