Salvalo
Questo carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola rappresenta un antipasto di pesce leggero e raffinato, perfetto per iniziare un menu elegante o come alternativa gourmet per un pranzo estivo.
Ho preparato questo carpaccio la prima volta durante una cena estiva con amici sulla terrazza e da allora è diventato il mio antipasto preferito quando voglio fare bella figura con ospiti speciali.
Ingredienti
- Carpaccio di spada affumicato: 200 g il suo sapore delicato e affumicato è la base perfetta per questo piatto
- Rucola: 100 g aggiunge una piacevole nota pepata che contrasta con la dolcezza delle mele
- Mele Granny Smith: 500 g sceglile ben sode e croccanti per un contrasto di consistenza ideale
- Erba cipollina: 0.5 g dona un aroma delicato che non copre gli altri sapori
- Olio extravergine d'oliva: 30 g usa un olio di qualità con note fruttate leggere
- Sale fino e pepe nero: quanto basta per equilibrare i sapori
Per la salsa di condimento
- Yogurt greco: 100 g preferibilmente intero per una consistenza più cremosa
- Senape all'antica: 30 g le piccole sfere di senape donano carattere e texture
- Succo di limone: di 1 limone scegli limoni non trattati e succosi
- Olio extravergine d'oliva: 20 g per emulsionare e ammorbidire la salsa
- Aglio: 1 spicchio preferibilmente fresco e senza anima
- Sale fino e pepe nero: quanto basta per equilibrare i sapori
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione della salsa:
- Spremi l'aglio con uno spremiaglio e ponilo in una ciotolina. Aggiungi il succo di limone filtrato e la senape all'antica. Unisci lo yogurt greco e condisci con l'olio extravergine. Amalgama bene con una frusta fino a rendere la salsa liscia e omogenea. Regola di sale e pepe e metti da parte.
- Preparazione delle mele:
- Trita finemente l'erba cipollina e tieni da parte. Taglia via le sommità delle mele e sbucciale con un pelaverdure. Dividi ogni mela in quattro spicchi rimuovendo il torsolo e affetta gli spicchi a fettine molto sottili. Trasferisci le fettine in una ciotola con acqua fredda e la buccia del limone spremuto per evitare l'ossidazione.
- Assemblaggio dell'insalata:
- In una ciotola capiente metti la rucola. Scola le mele e aggiungile nella ciotola. Condisci con olio sale e pepe. Amalgama delicatamente e trasferisci l'insalata nel piatto da portata creando un letto uniforme.
- Presentazione finale:
- Disponi il carpaccio di spada sul letto di insalata creando delle roselline sovrapponendo leggermente le fette. Irrora il carpaccio con la salsa preparata e completa con una generosa spolverata di erba cipollina tritata.
Salvalo
La senape all'antica è il mio ingrediente segreto in questa ricetta. Il primo morso di questo carpaccio mi riporta sempre a una cena estiva in Sicilia dove ho assaggiato questa combinazione per la prima volta. Il contrasto tra il pesce affumicato e la freschezza acidula delle mele mi ha conquistato all'istante.
Conservazione
La salsa di condimento si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico. Per mantenere la cremosità ideale riprendila a temperatura ambiente e mescolala energicamente prima di utilizzarla. Il carpaccio di pesce va consumato in giornata una volta aperta la confezione per garantire freschezza e sicurezza alimentare.
Varianti e Sostituzioni
Non trovi il pesce spada affumicato? Puoi sostituirlo con carpaccio di tonno o salmone affumicato che si abbinano altrettanto bene con questa insalata. Per una versione più decisa puoi optare per lo sgombro affumicato tagliato finemente. Se preferisci un gusto meno acidulo delle Granny Smith puoi utilizzare mele Golden più dolci o pere Williams ben sode.
Abbinamenti Consigliati
Questo antipasto si sposa perfettamente con un calice di Etna Bianco fresco o un Vermentino di Sardegna. Se preferisci una bevanda analcolica prova un centrifugato di mela verde e zenzero. Come continuazione del pasto suggerisco un primo leggero come spaghetti alle vongole o un risotto ai frutti di mare.
Origini e Curiosità
Il carpaccio prende il nome dal pittore veneziano Vittore Carpaccio famoso per i suoi dipinti dai colori rosso intenso. Fu inventato negli anni '50 da Giuseppe Cipriani fondatore del celebre Harry's Bar di Venezia. Originariamente preparato con carne cruda il carpaccio si è evoluto includendo varianti di pesce che sono particolarmente popolari nelle regioni costiere italiane come la Sicilia e la Sardegna.
Domande Frequenti
- → Come si fa a prevenire l'ossidazione delle mele?
Immergi le fettine di mela in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano a contatto con l'aria.
- → Posso utilizzare un altro tipo di pesce affumicato?
Certo! Il carpaccio di tonno o salmone affumicato sono ottime alternative al pesce spada in questa ricetta.
- → Come posso conservare la salsa di condimento?
La salsa si conserva in frigorifero coperta per un massimo di due giorni. Mescola bene prima di utilizzarla nuovamente.
- → Quali sono altri abbinamenti per questa insalata?
Puoi provare ad aggiungere noci tritate o formaggio fresco per dare un tocco personale e croccantezza al piatto.
- → È possibile preparare il piatto in anticipo?
L'insalata va assemblata al momento per mantenerne la freschezza, ma puoi preparare il carpaccio e la salsa di condimento in anticipo.