Carpaccio di spada affumicato (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti per il carpaccio e insalata
01 -
200 g di pesce spada affumicato a fette sottili
02 -
100 g di rucola fresca
03 -
500 g di mele Granny Smith
04 -
0.5 g di erba cipollina fresca
05 -
30 g di olio extravergine d'oliva
06 -
Sale fino q.b.
07 -
Pepe nero q.b.
→ Ingredienti per la salsa di condimento
08 -
100 g di yogurt greco
09 -
30 g di senape all'antica
10 -
Succo filtrato di 1 limone
11 -
20 g di olio extravergine d'oliva
12 -
1 spicchio d'aglio
13 -
Sale fino q.b.
14 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Spremete l'aglio con uno spremiaglio e ponetelo in una ciotolina. Aggiungete il succo di limone filtrato e la senape all'antica. Unite lo yogurt greco e l'olio extravergine, amalgamando bene con una frusta per ottenere una salsa liscia e omogenea. Regolate di sale e pepe e mettete da parte.
02 -
Tritate finemente l'erba cipollina e mettete da parte. Sbucciate le mele con un pelaverdure e tagliatele a metà, poi suddividete ogni metà in quattro spicchi. Eliminate il torsolo e affettate sottilmente gli spicchi. Immergete le fettine in una ciotola con acqua fredda e la buccia del limone spremuto per evitarne l'ossidazione.
03 -
Disponete la rucola in una ciotola capiente. Scolate le mele e aggiungetele alla rucola. Condite con olio, sale e pepe, mescolate delicatamente e distribuite l'insalata nei piatti da portata.
04 -
Adagiate le fette di carpaccio di spada sull'insalata, disponendole in modo decorativo, ad esempio a forma di roselline. Irrorate il tutto con la salsa preparata e spolverate con l'erba cipollina tritata.
# Note:
01 -
Conservate la salsa in frigorifero per un massimo di 2 giorni. L'insalata, per la presenza delle mele, va servita immediatamente. Consumare il carpaccio aperto in giornata per preservarne la freschezza.