Spitini palermitani tradizionali e gustosi

Questi sfiziosi spitini palermitani sono un classico street food siciliano che conquista con il suo contrasto tra esterno croccante e interno morbido e saporito.

La prima volta che ho preparato questi spitini è stato durante una cena a tema siciliano e sono diventati immediatamente il piatto più richiesto dai miei ospiti. Il loro sapore unico mi riporta sempre alle vie di Palermo.

Ingredienti

• Per il ragù:
• Carne di vitello macinata: 300 g dona sapore e consistenza al ripieno
• Vino rosso: 50 g per sfumare e aggiungere profondità al ragù
• Sedano: una costa per il soffritto tradizionale
• Cipolla media: una per creare la base aromatica
• Carota: una per dolcezza e sapore equilibrato
• Olio extravergine di oliva: quanto basta usa un olio di qualità
• Sale e pepe: quanto basta per insaporire a piacere
• Brodo vegetale: 500 g per una cottura lenta e saporita
• Concentrato di pomodoro doppio: 75 g per un gusto intenso
• Piselli: 170 g per colore e freschezza
• Foglie di alloro: due per aromatizzare il ragù

• Per la besciamella:
• Latte intero: 300 g usa latte fresco per un sapore migliore
• Burro: 30 g preferibilmente non salato
• Farina: 30 g tipo 00 per una besciamella liscia
• Sale e noce moscata: quanto basta per aromatizzare

• Per comporre gli spitini:
• Brioche rotonde: 12 sceglile fresche e di buona qualità

• Per la pastella e panatura:
• Acqua: 400 g a temperatura ambiente
• Farina: 250 g tipo 00 per una pastella liscia
• Pangrattato: 250 g preferibilmente fatto in casa per più sapore

• Per friggere:
• Olio per friggere: 1 litro scegli un olio con punto di fumo alto

Istruzioni Passo Passo

Preparazione del brodo e del ragù:

Prepara un classico brodo vegetale e mantienilo caldo. Trita finemente sedano carota e cipolla creando un soffritto uniforme. Fai appassire il trito in una pentola con un filo di olio e un poco di acqua a fuoco molto basso fino a quando le verdure diventano traslucide. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare per circa 3 minuti mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi. Sfuma con il vino rosso e quando sarà completamente evaporato aggiungi il brodo caldo poco alla volta. Incorpora il concentrato di pomodoro le foglie di alloro e infine i piselli. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 60 70 minuti fino a ottenere un ragù denso e ben ridotto. Lascia riposare il ragù per tutta la notte in frigorifero in un contenitore ermetico per intensificarne i sapori.

Preparazione della besciamella:

Prepara 400 g di besciamella piuttosto densa seguendo la ricetta classica facendo sciogliere il burro aggiungendo la farina e cuocendo per qualche minuto prima di versare il latte caldo. Mescola continuamente fino a raggiungere una consistenza cremosa ma compatta. Aggiungi un pizzico di sale e noce moscata grattugiata.

Assemblaggio degli spitini:

Taglia le brioche in tre parti uguali modellandole con un coltello per ottenere dei piccoli quadrati uniformi. Prendi una porzione di ragù e modellala tra le mani creando una piccola polpetta da inserire tra due pezzi di brioche. Aggiungi un altro strato di ragù tra il secondo pezzo di brioche e lultimo. La sequenza finale sarà brioche ragù brioche ragù brioche creando un sandwich a strati compatto.

Panatura e frittura:

Spalma uno strato generoso di besciamella sulla superficie esterna dello spitino e cospargila con pangrattato premendo leggermente. Gira lo spitino e ripeti loperazione sullaltro lato assicurandoti che sia completamente ricoperto. Lascia riposare tutti gli spitini in frigorifero per 1 ora per permettere alla besciamella di rassodare. Prepara una pastella versando parte dellacqua nella farina mescolando accuratamente e aggiungendo lacqua rimanente fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Immergi ogni spitino nella pastella assicurandoti che sia ben ricoperto poi passalo nel pangrattato premendo bene. Scalda lolio a 180°C e friggi uno o due spitini alla volta fino a doratura uniforme. Scolali su carta assorbente per eliminare lolio in eccesso.

È Importante Sapere

Piatto ricco della tradizione siciliana con origini antiche. Può essere preparato in anticipo e fritto al momento del servizio. Perfetto da servire caldo ma delizioso anche a temperatura ambiente. Il segreto di questi spitini sta nella qualità del ragù. La cottura lenta e il riposo in frigorifero permettono ai sapori di amalgamarsi perfettamente creando un ripieno ricco e gustoso che contrasta meravigliosamente con la croccantezza esterna.

Conservazione

Gli spitini possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli è preferibile usare il forno a 180°C per 10 minuti per mantenere la croccantezza. Il ragù può essere preparato anche con 2 giorni di anticipo e conservato in frigorifero migliorando addirittura il suo sapore.

Varianti e Sostituzioni

Puoi sostituire il vitello con manzo o un mix di carni per un sapore più intenso. In alternativa alle brioche puoi utilizzare del pan carré privato della crosta tagliato in quadrotti. Per una versione più leggera puoi cuocere gli spitini in forno a 200°C per 15 minuti dopo averli spennellati con olio invece di friggerli.

Salvalo

Suggerimenti per Servire

Servi gli spitini palermitani come antipasto accompagnati da una salsa al pomodoro fresca leggermente piccante. Sono perfetti anche come piatto principale accompagnati da un'insalata verde condita con olio e limone per bilanciare la ricchezza del piatto. Per un aperitivo speciale disponi gli spitini su un vassoio con stuzzicadenti decorativi.

Domande Frequenti

→ Che cosa sono gli spitini palermitani?

Gli spitini palermitani sono una specialità siciliana composta da strati di brioche, ragù di carne e piselli, ricoperti di besciamella e fritti.

→ Quali sono gli ingredienti principali per gli spitini?

Gli ingredienti principali includono brioche, ragù di carne, piselli, besciamella, pangrattato e una pastella per la frittura.

→ Qual è il segreto per una frittura perfetta?

Utilizzare olio caldo a 180°C e friggere gli spitini uno o due alla volta per garantire una doratura uniforme e croccante.

→ Posso usare pane di altro tipo al posto della brioche?

Sì, è possibile utilizzare fette di pane di mie o pane morbido come alternativa alla brioche.

→ Quanto tempo impiega la preparazione del ragù?

Il ragù richiede circa 60-70 minuti di cottura lenta per ottenere una consistenza densa e saporita.