Spitini palermitani autentici siciliani (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il ragù
01 -
300 g di carne di vitello macinata
02 -
50 g di vino rosso
03 -
1 costa di sedano
04 -
1 cipolla media
05 -
1 carota
06 -
Olio extravergine di oliva
07 -
Sale e pepe
08 -
500 g di brodo vegetale
09 -
75 g di concentrato di pomodoro doppio
10 -
170 g di piselli
11 -
2 foglie di alloro
→ Per la béchamel
12 -
300 g di latte intero
13 -
30 g di burro
14 -
30 g di farina
15 -
Sale e noce moscata
→ Per comporre gli spìtini
16 -
12 brioches rotonde
→ Per la pastella e la panatura
17 -
400 g di acqua
18 -
250 g di farina
19 -
250 g di pangrattato
→ Per la frittura
20 -
1 litro di olio per frittura
# Istruzioni:
01 -
Prepara un classico brodo vegetale e tienilo caldo. Trita il sedano, la carota e la cipolla in una mirepoix. Fai appassire il trito in una casseruola con un po' d'olio e acqua a fuoco molto basso. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con vino rosso e, una volta evaporato, aggiungi il brodo caldo. Unisci il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro e infine i piselli. Sala e pepa, quindi cuoci per 60-70 minuti fino a ottenere un ragù denso. Lascialo riposare per una notte in frigorifero in un contenitore ermetico.
02 -
Prepara 400 g di béchamel densa seguendo la ricetta classica. Falla raffreddare bene prima dell’uso.
03 -
Taglia le brioches in tre parti uguali ricavandone dei piccoli quadrati. Prendi una porzione di ragù e modellala nelle mani per creare una piccola sfera da inserire tra due pezzi di brioche. Ripeti la sequenza: brioche, ragù, brioche, ragù e infine brioche per chiudere lo spìtino.
04 -
Stendi la béchamel sulla superficie dello spìtino, quindi passalo nel pangrattato. Ripeti l’operazione su entrambi i lati. Lasciali riposare in frigorifero per 1 ora.
05 -
Prepara una pastella mescolando acqua e farina, aggiungendone poca alla volta per ottenere un composto liscio. Immergi ogni spìtino nella pastella, poi nel pangrattato. Scalda l’olio a 180°C e friggi 1 o 2 pezzi alla volta. Scolali su carta assorbente quando risultano dorati.
# Note:
01 -
La béchamel deve essere molto densa per garantire compattezza durante la cottura.
02 -
È possibile utilizzare del pane per tramezzini al posto delle brioches.
03 -
Puoi aggiungere un uovo nella pastella per una doratura più intensa.