Zuccotto di melanzane siciliano (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base di melanzane
01 -
Melanzane 1 kg
02 -
Sale grosso 60 g
03 -
Farina 00 200 g
→ Per la salsa di pomodoro
04 -
Pomodori pelati 500 g
05 -
Aglio 1 spicchio
06 -
Basilico 10 foglie
07 -
Olio extravergine d'oliva 30 g
08 -
Sale fino quanto basta
09 -
Pepe nero quanto basta
→ Per arricchire
10 -
Pecorino grattugiato 30 g
11 -
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g
12 -
Pangrattato 60 g
13 -
Olio extravergine d'oliva 20 g
14 -
Basilico 5 foglie
→ Per friggere
15 -
Olio di semi di arachide 1 l
# Istruzioni:
01 -
Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, quindi riducetele a cubetti di circa 2 cm.
02 -
Disponete i cubetti in uno scolapasta a strati con del sale grosso. Aggiungete un peso sopra e lasciate riposare per 2 ore per rimuovere l'amaro.
03 -
Rosolate l'aglio in padella, aggiungete i pomodori pelati, sale, pepe e fate cuocere coprendo per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
04 -
Dopo il riposo, sciacquate i cubetti per rimuovere il sale e asciugateli con un canovaccio.
05 -
Infarinate i cubetti, scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Friggeteli a 170°C fino a doratura, poi scolateli su carta assorbente.
06 -
In una padella tostate il pangrattato con 20 g di olio, mescolando continuamente per evitare che bruci.
07 -
Unite le melanzane alla salsa di pomodoro (senza aglio) con pecorino, parmigiano, pangrattato e basilico spezzettato.
08 -
Foderate uno stampo con pellicola trasparente, versate il composto, compattatelo e copritelo con altra pellicola.
09 -
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, poi sformate e servite a temperatura ambiente.
# Note:
01 -
Conservate lo zuccotto in frigorifero per massimo 2 giorni. Sconsigliata la congelazione.
02 -
Potete preparare monoporzioni utilizzando stampini da muffin.