Zuccotto foresta nera classico (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la pasta biscotto

01 - Albumi (circa 8 grandi), 300 g

02 - Tuorli (circa 8 grandi), 150 g

03 - Zucchero, 200 g

04 - Farina 00, 60 g

05 - Cacao amaro in polvere, 40 g

06 - Lievito in polvere per dolci, 8 g

07 - Olio di semi di girasole, 100 g

→ Per la bagna

08 - Acqua, 160 g

09 - Zucchero, 60 g

10 - Kirsch, 20 g

→ Per le ciliegie

11 - Ciliegie denocciolate, 350 g

12 - Zucchero, 80 g

13 - Kirsch, 30 g

→ Per la crema

14 - Panna fresca liquida, 500 g

15 - Mascarpone, 400 g

16 - Zucchero a velo, 80 g

→ Per decorare

17 - Ciliegie, 3

18 - Cioccolato fondente, 200 g

# Istruzioni:

01 - Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa e lucida. Aggiungere i tuorli sbattuti e mescolare delicatamente. Setacciare la farina, il lievito e il cacao, quindi unire all'impasto. Versare l'olio e mescolare delicatamente.

02 - Versare l'impasto in una teglia di 45x37 cm con carta da forno. Cuocere in forno statico a 190°C per 15-20 minuti. Sfornare e coprire con pellicola a contatto.

03 - Cuocere le ciliegie denocciolate in padella con zucchero e kirsch. Lasciare raffreddare completamente.

04 - Portare a bollore acqua e zucchero, lasciare intiepidire e aggiungere il kirsch. Raffreddare completamente.

05 - Montare mascarpone e zucchero a velo. Aggiungere la panna e montare fino a ottenere una crema omogenea. Mescolare 500 g della crema con le ciliegie cotte.

06 - Foderare uno stampo da zuccotto con pellicola. Sistemare il disco più grande di pasta biscotto e inumidirlo con la bagna. Aggiungere metà del ripieno, poi il disco più piccolo inumidito, il restante ripieno e il disco intermedio. Chiudere con pellicola e riporre in frigorifero per 3 ore.

07 - Ricoprire lo zuccotto con crema restante. Decorare con riccioli di cioccolato e ciuffi di crema. Aggiungere le ciliegie centrali e raffreddare per un'ora prima di servire.

# Note:

01 - Per una variante analcolica, sostituire il kirsch con succo di frutta. Il mascarpone può essere sostituito con ricotta o formaggio fresco spalmabile.

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