Zucchine in carpione tradizionali (Stampabile)

Zucchine fritte in carpione con marinatura fresca e aromatica per un piatto estivo unico.

# Ingredienti necessari:

→ Marinatura e preparazione

01 - 400 g di zucchine
02 - 20 g di sale fino
03 - 75 g di aceto di vino bianco
04 - 200 g di vino bianco
05 - 3 spicchi di aglio
06 - 6 foglie di salvia
07 - 15 g di olio extravergine d'oliva
08 - 500 g di olio di semi di arachide per friggere

# Istruzioni passo per passo:

01 - Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e successivamente a metà dal lato lungo per ottenere dei bastoncini. Trasferite i bastoncini di zucchine in un colino sopra una ciotola, salate con 20 g di sale fino e lasciate scolare per circa 30 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione.
02 - Sbucciate e tritate finemente gli spicchi di aglio e le foglie di salvia. Scaldate 15 g di olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete il trito di aglio e salvia e fate tostare per qualche minuto. Sfumate con un cucchiaio di vino bianco, spegnete il fuoco e trasferite il trito in una ciotola. Aggiungete il restante vino bianco e l’aceto di vino bianco. Mescolate e mettete da parte la marinatura.
03 - Dopo 30 minuti, sciacquate le zucchine sotto l’acqua corrente e lasciatele scolare per altri 10 minuti. Scaldate 500 g di olio di semi di arachide in un tegame con bordi alti a una temperatura tra 170°C e 180°C. Friggete le zucchine poche alla volta per circa 4 minuti. Scolatele con una schiumarola e trasferitele in una pirofila dai bordi alti.
04 - Versate sulle zucchine la marinatura preparata in precedenza. Coprite la pirofila con pellicola trasparente per alimenti e lasciatele insaporire in frigorifero per almeno 12 ore. Prima di servire, scolate accuratamente le zucchine dalla marinatura.

# Dettagli utili:

01 - Aromatizzate il carpione con ingredienti a piacere, come cipolle rosse per un gusto più intenso o menta per un tocco di freschezza. L’aceto di vino bianco è preferibile rispetto a quello rosso perché mantiene più vivo il colore degli ortaggi.

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