Zeppole San Giuseppe fritte (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la pasta choux
01 -
Acqua 200 g
02 -
Farina 00 125 g
03 -
Burro 50 g
04 -
Uova 110 g (circa 2 medie)
05 -
Sale fino q.b.
→ Per la crema pasticcera
06 -
Latte intero 100 g
07 -
Panna fresca liquida 25 g
08 -
Zucchero 35 g
09 -
Tuorli 1
10 -
Amido di mais (maizena) 10 g
11 -
Scorza di limone ½
→ Per friggere
12 -
Olio di semi di arachide 1,5 l
→ Per guarnire
13 -
Amarene sciroppate 4
14 -
Zucchero a velo q.b.
# Istruzioni:
01 -
In un pentolino, scaldate il latte e la panna con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. In una ciotola, mescolate il tuorlo e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso; aggiungete l'amido di mais e amalgamate. Unite il latte caldo, mescolando rapidamente, e riportate a cuocere a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza. Trasferite la crema in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e raffreddate a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
02 -
In un pentolino, scaldate acqua, burro e sale fino a sciogliere il burro. Togliete dal fuoco, unite la farina e mescolate fino a formare un pastello. Riportate sul fuoco per 1-2 minuti, poi fate raffreddare. Aggiungete le uova sbattute poco alla volta, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo. Inserite l'impasto in un sac-à-poche con bocchetta a stella da 12 mm.
03 -
Create zeppole di 8-10 cm su foglietti di carta forno con il sac-à-poche. Scaldate l'olio a 165°-170°C e friggete le zeppole con la carta, rimuovendola subito. Cuocete per circa 10 minuti, rigirando finché dorate. Scolate su carta assorbente e lasciate raffreddare.
04 -
Ammorbidite la crema fredda con una frusta e trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta a stella. Farcite le zeppole con due cerchi concentrici di crema, guarnite con amarene sciroppate e zucchero a velo.
# Note:
01 -
La temperatura dell'olio non deve superare i 170°C per evitare che le zeppole si aprano.
02 -
La panna dona cremosità alla crema; può essere sostituita con latte per una consistenza più leggera.