Zabaione con vin santo intenso (Stampabile)
Prepara uno zabaione delizioso e spumoso con pochi e semplici passi.
# Ingredienti necessari:
→ Ingredienti Base
01 -
Tuorli 90 g
02 -
Zucchero 25 g
03 -
Vin santo 75 g
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Ponete il ghiaccio in una ciotola e riponete la stessa in freezer per averla pronta al bisogno.
02 -
Versate il vin santo in un pentolino, aggiungete metà dello zucchero e riscaldate leggermente fino a sciogliere lo zucchero senza superare i 35°C.
03 -
Ponete i tuorli in una bastardella e aggiungete il rimanente zucchero, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
04 -
Aggiungete un mestolo di vin santo caldo ai tuorli per stemperare e poi unite il restante vin santo mescolando costantemente.
05 -
Cuocete a bagnomaria il composto continuando a mescolare fino a raggiungere la temperatura di 83°C e un aumento di volume.
06 -
Posizionate la ciotola fredda con ghiaccio dal freezer sotto un’altra ciotola e versate lo zabaione. Mescolate delicatamente per raffreddare in modo uniforme.
07 -
Servite lo zabaione immediatamente oppure conservatelo secondo le istruzioni.
# Dettagli utili:
01 -
Se non avete un termometro, lo zabaione è pronto quando si formano righe sollevando la frusta.
02 -
Usate uova a pasta gialla per un colore intenso. Potete sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna.
03 -
Il vin santo può essere sostituito da marsala, vino liquoroso locale o vino bianco secco.