Zabaione con vin santo intenso (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti Base

01 - Tuorli 90 g
02 - Zucchero 25 g
03 - Vin santo 75 g

# Istruzioni:

01 - Ponete il ghiaccio in una ciotola e riponete la stessa in freezer per averla pronta al bisogno.
02 - Versate il vin santo in un pentolino, aggiungete metà dello zucchero e riscaldate leggermente fino a sciogliere lo zucchero senza superare i 35°C.
03 - Ponete i tuorli in una bastardella e aggiungete il rimanente zucchero, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
04 - Aggiungete un mestolo di vin santo caldo ai tuorli per stemperare e poi unite il restante vin santo mescolando costantemente.
05 - Cuocete a bagnomaria il composto continuando a mescolare fino a raggiungere la temperatura di 83°C e un aumento di volume.
06 - Posizionate la ciotola fredda con ghiaccio dal freezer sotto un’altra ciotola e versate lo zabaione. Mescolate delicatamente per raffreddare in modo uniforme.
07 - Servite lo zabaione immediatamente oppure conservatelo secondo le istruzioni.

# Note:

01 - Se non avete un termometro, lo zabaione è pronto quando si formano righe sollevando la frusta.
02 - Usate uova a pasta gialla per un colore intenso. Potete sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna.
03 - Il vin santo può essere sostituito da marsala, vino liquoroso locale o vino bianco secco.

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