Vitello tonnato classico freddo (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per il vitello

01 - Vitello (magatello o girello) 800 g
02 - Sedano 1 costa
03 - Carote 1
04 - Cipolle dorate 1
05 - Aglio 1 spicchio
06 - Vino bianco 250 g
07 - Acqua 1.5 l
08 - Alloro 1 foglia
09 - Chiodi di garofano q.b.
10 - Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
11 - Pepe nero in grani q.b.
12 - Sale fino q.b.

→ Per la salsa

13 - Uova 2
14 - Tonno sott'olio sgocciolato 100 g
15 - Acciughe sott'olio 3 filetti
16 - Capperi sotto sale 5 g
17 - Frutti di cappero per decorare q.b.
18 - Brodo di carne 150 g

# Istruzioni:

01 - Lavate e pulite le verdure. Pelate la carota e tagliatela a pezzi. Rimuovete le estremità dal sedano e tagliatelo a pezzi. Sbucciate e dividete in due la cipolla. Mondate lo spicchio d'aglio.
02 - Pulite il vitello eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso. In una pentola capiente, posizionate il pezzo di carne.
03 - Aggiungete le verdure preparate, la foglia d'alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero. Versate il vino bianco e l'acqua fino a coprire gli ingredienti. Unite il sale e l'olio.
04 - Portate a ebollizione a fuoco medio. Rimuovete la schiuma che affiora, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Cuocete per 40-45 minuti, controllando la temperatura interna della carne (non deve superare i 65°C).
05 - Una volta cotto, scolate il vitello e lasciatelo raffreddare completamente. Filtrate il brodo, tenendone da parte 150 g.
06 - Immergete le uova in un pentolino con acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocete per 9 minuti, quindi scolatele, raffreddatele sotto acqua corrente, sgusciatele e tagliatele in quattro parti.
07 - In una brocca, unite le uova sode, il tonno sgocciolato, le acciughe e i capperi dissalati. Aggiungete il brodo poco alla volta e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
08 - Affettate sottilmente il vitello raffreddato e disponetelo su un piatto da portata. Versate sopra la crema preparata e decorate con frutti di cappero.

# Note:

01 - Il brodo avanzato può essere utilizzato per altre preparazioni come risotti.
02 - Alcune versioni prevedono l'uso della maionese al posto delle uova sode.

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