Vitello tonnato classico freddo (Stampabile)
Vitello tenero con salsa tonnata cremosa, perfetto come piatto freddo.
# Ingredienti necessari:
→ Per il vitello
01 -
Vitello (magatello o girello) 800 g
02 -
Sedano 1 costa
03 -
Carote 1
04 -
Cipolle dorate 1
05 -
Aglio 1 spicchio
06 -
Vino bianco 250 g
07 -
Acqua 1.5 l
08 -
Alloro 1 foglia
09 -
Chiodi di garofano q.b.
10 -
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
11 -
Pepe nero in grani q.b.
12 -
Sale fino q.b.
→ Per la salsa
13 -
Uova 2
14 -
Tonno sott'olio sgocciolato 100 g
15 -
Acciughe sott'olio 3 filetti
16 -
Capperi sotto sale 5 g
17 -
Frutti di cappero per decorare q.b.
18 -
Brodo di carne 150 g
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Lavate e pulite le verdure. Pelate la carota e tagliatela a pezzi. Rimuovete le estremità dal sedano e tagliatelo a pezzi. Sbucciate e dividete in due la cipolla. Mondate lo spicchio d'aglio.
02 -
Pulite il vitello eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso. In una pentola capiente, posizionate il pezzo di carne.
03 -
Aggiungete le verdure preparate, la foglia d'alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero. Versate il vino bianco e l'acqua fino a coprire gli ingredienti. Unite il sale e l'olio.
04 -
Portate a ebollizione a fuoco medio. Rimuovete la schiuma che affiora, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Cuocete per 40-45 minuti, controllando la temperatura interna della carne (non deve superare i 65°C).
05 -
Una volta cotto, scolate il vitello e lasciatelo raffreddare completamente. Filtrate il brodo, tenendone da parte 150 g.
06 -
Immergete le uova in un pentolino con acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocete per 9 minuti, quindi scolatele, raffreddatele sotto acqua corrente, sgusciatele e tagliatele in quattro parti.
07 -
In una brocca, unite le uova sode, il tonno sgocciolato, le acciughe e i capperi dissalati. Aggiungete il brodo poco alla volta e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
08 -
Affettate sottilmente il vitello raffreddato e disponetelo su un piatto da portata. Versate sopra la crema preparata e decorate con frutti di cappero.
# Dettagli utili:
01 -
Il brodo avanzato può essere utilizzato per altre preparazioni come risotti.
02 -
Alcune versioni prevedono l'uso della maionese al posto delle uova sode.