Veneziana buondì pasticciere Italie (Stampabile)
Brioche moelleuse parfumée aux agrumes avec crème vanille et glaçage amande, idéale au petit-déjeuner.
# Ingredienti necessari:
→ Pâte à brioche
01 -
500 g de farine à brioche tamisée
02 -
90 ml de lait entier
03 -
120 g de beurre doux à température ambiante
04 -
175 g d'œufs frais entiers (environ 3 à 4 gros œufs)
05 -
18 g de levure de boulanger fraîche
06 -
95 g de sucre semoule
07 -
25 g de miel d'acacia
08 -
zestes fins d'1 orange non traitée
09 -
zestes fins d'1 citron non traité
10 -
1/2 gousse de vanille grattée
11 -
15 g de sel fin
→ Finition et garniture
12 -
100 g de glaçage aux amandes
13 -
100 g de crème pâtissière à la vanille
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Déposer la farine tamisée et la levure émiettée dans la cuve du batteur muni du crochet. Incorporer les œufs, le lait puis débuter le pétrissage à vitesse lente.
02 -
Ajouter progressivement le beurre en parcelles, le sucre, puis le sel. Terminer en ajoutant le miel, les zestes d'agrumes et la vanille, poursuivre le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
03 -
Placer la pâte obtenue dans un récipient, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 8 heures.
04 -
Diviser la pâte en morceaux de 40 g, bouler chaque portion sur le plan de travail et déposer sur une plaque revêtue de papier cuisson.
05 -
Laisser lever les boules dans un endroit tempéré entre 26°C et 28°C pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
06 -
Déposer délicatement une couche de glaçage aux amandes sur la surface de chaque boule avant cuisson.
07 -
Cuire dans un four préchauffé à 190°C durant 14 à 16 minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
08 -
Laisser totalement refroidir, puis garnir chaque pièce de crème pâtissière à la vanille.
# Dettagli utili:
01 -
La pâte peut reposer au réfrigérateur jusqu'à 12 heures pour développer les arômes et une meilleure texture.