Vellutata cremosa con piselli (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base della vellutata
01 -
Pisellini freschi o congelati 1 kg
02 -
Cipolle bianche mondate e affettate 100 g
03 -
Brodo vegetale 400 g
→ Condimenti
04 -
Olio extravergine d'oliva 30 g
05 -
Sale fino q.b.
06 -
Pepe nero q.b.
→ Rifinitura
07 -
Panna fresca liquida 20 g
08 -
Grana Padano DOP a scaglie 50 g
# Istruzioni:
01 -
Preparare il brodo vegetale e metterlo da parte.
02 -
In un tegame, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco basso e aggiungere la cipolla affettata. Lasciar appassire mescolando frequentemente per non farla bruciare.
03 -
Aggiungere i piselli al tegame con la cipolla, salare e pepare. Mescolare il tutto e cuocere per circa 5 minuti.
04 -
Versare 350 g di brodo vegetale sui piselli, tenendo da parte 50 g. Continuare la cottura per 15-20 minuti.
05 -
Spegnere il fuoco e frullare il tutto con un mixer ad immersione, aggiungendo progressivamente il brodo vegetale tenuto da parte fino a ottenere una consistenza liscia e la densità desiderata.
06 -
Versare la panna fresca nella vellutata e rimetterla sul fuoco. Cuocere per altri 5 minuti mescolando frequentemente.
07 -
Passare la vellutata attraverso un colino, aiutandosi con una spatola, per renderla ancora più cremosa.
08 -
Versare la vellutata nei piatti e guarnire con scaglie di Grana Padano. Servire calda o tiepida a piacere.
# Note:
01 -
Se si utilizzano piselli congelati, non è necessario scongelarli prima della cottura.