Tortelli di zucca fatti in casa (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la sfoglia
01 -
Farina tipo 0 360 g
02 -
Uova medie 4
03 -
Sale fino q.b.
→ Per il ripieno
04 -
Zucca Delica (già pulita) 500 g
05 -
Mostarda mantovana di mele (tritata) 50 g
06 -
Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato) 50 g
07 -
Amaretti (tritati) 25 g
08 -
Scorza di limone grattugiata ½
09 -
Noce moscata q.b.
10 -
Sale fino q.b.
11 -
Pepe nero q.b.
→ Per condire
12 -
Burro q.b.
13 -
Salvia q.b.
14 -
Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato) q.b.
# Istruzioni:
01 -
Pulire la zucca, tagliarla a fette di circa 3 cm di spessore e rimuoverne la buccia. Disporre i pezzi su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 20-30 minuti. Schiacciare la zucca con uno schiacciapatate, aggiungere amaretti in polvere, mostarda tritata, Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, scorza di limone grattugiata, noce moscata, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto asciutto e compatto, coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per 8 ore.
02 -
Versare la farina su una spianatoia formando una fontana. Aggiungere al centro le uova leggermente sbattute e un pizzico di sale. Incorporare la farina dai lati verso il centro e impastare per circa 5 minuti. Avvolgere l'impasto con pellicola o un canovaccio e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
03 -
Appiattire il panetto con le mani, infarinare leggermente e stendere la sfoglia con una macchina tirapasta. Ripetere il processo fino a ottenere uno spessore sottile. Ritagliare la sfoglia in quadrati di 5-6 cm di lato.
04 -
Disporre un piccolo mucchietto di ripieno al centro di ogni quadrato. Ripiegare i quadrati a metà e premere bene lungo i bordi per sigillare i tortelli.
05 -
Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella con foglie di salvia. Cuocere i tortelli nell'acqua bollente per 1-2 minuti, poi scolarli nella padella con il burro fuso e saltarli brevemente.
06 -
Impiattare i tortelli e completare con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Servire caldi.