Torta Rustica Salata (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la pasta brisée
01 -
Acqua ghiacciata 70 g
02 -
Farina 00 200 g
03 -
Burro freddo di frigo 100 g
04 -
Sale fino q.b.
→ Per il ripieno
05 -
Speck 200 g
06 -
Patate 110 g
07 -
Fontina 160 g
08 -
Timo 2 rametti
09 -
Paprika 1 pizzico
10 -
Sale fino q.b.
11 -
Pepe nero q.b.
→ Per spennellare
12 -
Latte intero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Versate la farina 00 nel mixer, aggiungete il burro freddo di frigo a pezzetti e incorporate il sale e l'acqua ghiacciata. Azionate il mixer per ottenere un composto sabbioso.
02 -
Trasferite il composto su un piano di lavoro e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto compatto ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
03 -
Sbucciate la patata, tagliatela a fette sottili di circa 2-3 mm e lasciatela in acqua fresca per evitare che annerisca. Riducete lo speck a listarelle di 3-4 mm e tagliate la fontina a cubetti di circa 1 cm.
04 -
Stendete il panetto di pasta brisée con un mattarello su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia spessa 4-5 mm. Coppate un disco da 24 cm di diametro, utilizzando l'eccesso di pasta per il bordo.
05 -
Lavorate la pasta avanzata per creare un filoncino lungo circa 1,5 metri. Piegatelo a metà e intrecciatelo su se stesso. Disponete il cordoncino lungo il bordo della torta all'interno dello stampo.
06 -
Adagiate le listarelle di speck sul fondo della torta, aggiungete i cubetti di fontina e distribuite le fettine di patate scolate sovrapponendole leggermente. Condite con sale, pepe, paprika e foglioline di timo.
07 -
Spennellate i bordi della torta con il latte. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 60 minuti. Lasciate intiepidire prima di sformarla e servirla.
# Note:
01 -
Potete conservare la torta in frigorifero per un paio di giorni coperta con carta alluminio o pellicola. Scaldatela prima di servire.
02 -
È possibile congelare la pasta brisée avvolta in pellicola per circa 1 mese oppure la torta completa già cotta o da cruda, dopo averla fatta raffreddare.