Torta Mimosa Classica (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pan di Spagna

01 - 8 uova a temperatura ambiente
02 - 250 g zucchero
03 - 140 g farina 00
04 - 120 g fecola di patate
05 - 1 baccello di vaniglia
06 - 1 pizzico di sale fino

→ Crema Pasticcera

07 - 500 g latte intero
08 - 125 g panna fresca liquida
09 - 175 g zucchero
10 - 5 tuorli
11 - 55 g amido di mais (maizena)
12 - 1 baccello di vaniglia

→ Crema Chantilly

13 - 100 g panna fresca liquida

→ Bagna al Liquore

14 - 130 g acqua
15 - 75 g zucchero
16 - 70 g Grand Marnier

# Istruzioni:

01 - Montare le uova con una planetaria a velocità media, incorporando zucchero, i semi del baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Setacciare la farina e la fecola e integrarle delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Dividere l'impasto in due teglie imburrate e infarinate da 20 cm e infornare in forno statico preriscaldato a 160°C per 40-50 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
02 - Scaldare il latte, la panna e il baccello di vaniglia fino a sfiorare il bollore. In una ciotola mescolare i tuorli con zucchero e amido di mais. Stemperare il composto con un mestolo di latte caldo, quindi trasferire tutto nel tegame con il latte rimanente e cuocere a fuoco dolce mescolando fino a ottenere una crema densa. Raffreddare in frigorifero per 1 ora.
03 - Montare 100 g di panna fresca fino a ottenere una consistenza semi montata. Amalgamare con la crema pasticcera precedentemente raffreddata per creare la crema diplomatica. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
04 - Scaldare in un tegame l'acqua, il liquore e lo zucchero fino a completo scioglimento. Lasciare raffreddare.
05 - Tagliare 3 dischi dal primo Pan di Spagna e cubetti con il secondo. Posizionare il primo disco su un piatto da portata, bagnarlo con la bagna, aggiungere uno strato di crema diplomatica e ripetere per gli altri dischi. Ricoprire la torta con crema e decorare con i cubetti di Pan di Spagna. Raffreddare in frigorifero per 2 ore.

# Note:

01 - Puoi aromatizzare la crema con scorza di limone o aggiungere gocce di cioccolato per un gusto più ricco.

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