Torta diplomatica con crema (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la Base
01 -
Pasta sfoglia rettangolare 230 g
02 -
Zucchero 150 g
03 -
Farina 00 75 g
04 -
Fecola di patate 75 g
05 -
Uova 5
06 -
Baccello di vaniglia 1
07 -
Sale fino 1 pizzico
08 -
Zucchero a velo q.b.
→ Per la Crema Diplomatica
09 -
Latte intero 250 ml
10 -
Panna fresca liquida 180 ml
11 -
Zucchero 75 g
12 -
Farina 00 25 g
13 -
Zucchero a velo 20 g
14 -
Tuorli 3
15 -
Baccello di vaniglia ½
→ Per la Bagna e per Spolverizzare
16 -
Acqua 200 ml
17 -
Zucchero 100 g
18 -
Rum 20 ml
19 -
Zucchero a velo q.b.
# Istruzioni:
01 -
Dividete gli albumi dai tuorli. Montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Montate separatamente gli albumi a lucido con il restante zucchero e poi incorporate delicatamente i due composti. Aggiungete la farina, la fecola di patate e i semi di una bacca di vaniglia setacciati. Versate in uno stampo imburrato di 26x20 cm e infornate a forno statico a 180°C per 35-40 minuti o ventilato a 160°C per 30 minuti. Lasciate raffreddare e rifilate il pan di spagna per ottenere uno strato omogeneo di circa 1,5-2 cm.
02 -
Scaldate il latte in un pentolino con mezza bacca di vaniglia e i suoi semi. In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina. Filtrate il latte caldo sopra il composto e mescolate. Riportate sul fuoco e continuate a mescolare fino a ottenere una crema. Fate raffreddare coprendola con pellicola a contatto. Montate la panna ben fredda con zucchero a velo e unite delicatamente alla crema pasticcera già fredda. Mescolate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
03 -
Stendete leggermente la pasta sfoglia e tagliatela in due rettangoli di 23x18 cm. Bucherellate con una forchetta e cospargete di zucchero a velo. Cuocete in forno statico a 180°C per 12-13 minuti o ventilato a 160°C per 10 minuti, fino a doratura.
04 -
In un pentolino, sciogliete lo zucchero nell'acqua fino a ottenere uno sciroppo. Togliete dal fuoco e aggiungete il rum solo dopo aver spento il fornello.
05 -
Sovrapponete uno strato di sfoglia e uno di crema diplomatica, lasciando mezzo cm libero sui bordi. Aggiungete il pan di spagna, bagnatelo con la bagna al rum e copritelo con altra crema. Terminate con l'ultimo strato di sfoglia e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
# Note:
01 -
La torta può essere conservata in frigorifero, ben coperta, per un massimo di 3 giorni.