Torta al caffè fragrante (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la base
01 -
165 g uova (circa 3 medie)
02 -
125 g burro a temperatura ambiente
03 -
110 g zucchero
04 -
100 g farina 00
05 -
40 g farina di nocciole
06 -
30 g fecola di patate
07 -
20 g zucchero a velo
08 -
10 g acqua
09 -
5 g caffè solubile
10 -
6 g lievito in polvere per dolci
→ Per la crema al caffè
11 -
500 g latte intero
12 -
300 g panna fresca liquida fredda
13 -
200 g zucchero
14 -
40 g amido di mais (maizena)
15 -
4 tuorli
16 -
8 g gelatina in fogli
17 -
5 g caffè solubile
→ Per decorare
18 -
Chicchi di caffè tostati q.b.
# Istruzioni:
01 -
Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve con lo zucchero a velo. Lavorate il burro con lo zucchero semolato e aggiungete i tuorli uno alla volta. Sciogliete il caffè solubile nell'acqua e unite al composto. Aggiungete la farina, il lievito, la fecola e la farina di nocciole, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Versate l'impasto in uno stampo foderato con carta forno e cuocete in forno statico a 180°C per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare.
02 -
Mescolate i tuorli con lo zucchero e aggiungete l'amido di mais. Portate il latte con il caffè solubile quasi a bollore, quindi versatelo nel composto di tuorli. Fate addensare la crema sul fuoco, mescolando continuamente. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero. Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda, montate quasi tutta la panna e scaldate la restante panna con la gelatina strizzata. Incorporate la panna montata e la miscela di panna e gelatina nella crema fredda.
03 -
Tagliate la base della torta in due dischi orizzontali. Farcite il disco inferiore con metà della crema al caffè, adagiate il secondo disco e ricoprite i bordi con la crema. Decorate la superficie con la crema rimanente e guarnite con chicchi di caffè tostati. Riponete la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
# Note:
01 -
La base e la crema possono essere preparate il giorno prima per ottimizzare i tempi.
02 -
Per una versione più golosa, potete aggiungere gocce di cioccolato nella crema o spennellare la base con liquore a piacere.