Torta angelica con cioccolato (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Lievitino

01 - Farina Manitoba 135 g

02 - Lievito di birra fresco 13 g

03 - Acqua 75 g

04 - Malto 1 cucchiaino

→ Impasto

05 - Farina Manitoba 400 g

06 - Zucchero 75 g

07 - Latte intero tiepido 120 g

08 - Sale fino 5 g

09 - Burro 120 g

10 - Gocce di cioccolato fondente 100 g

11 - Tuorli medi 3

→ Glassa

12 - Albumi 1

13 - Zucchero a velo 150 g

→ Per spennellare

14 - Burro fuso 50 g

# Istruzioni:

01 - Unire l'acqua tiepida con il malto e il lievito di birra sbriciolato. Mescolare fino a sciogliere gli ingredienti, aggiungere la farina e impastare fino a ottenere un composto liscio. Formare una palla, coprire con pellicola e far lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

02 - Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo ammorbidire. Mescolare il latte tiepido con lo zucchero, i tuorli e il sale. Aggiungere il composto alla farina e impastare. Incorporare il burro e lavorare l'impasto per 10 minuti fino a renderlo elastico. Unire il lievitino all'impasto, amalgamare e lasciare lievitare in una ciotola imburrata per 2 ore.

03 - Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere un rettangolo di 2-3 mm di spessore. Spennellare con burro fuso e cospargere con gocce di cioccolato. Arrotolare l'impasto e tagliarlo a metà per il lungo. Intrecciare le due metà con la parte tagliata verso l'alto e posizionare su una teglia a formare una ciambella.

04 - Spennellare la ciambella con burro fuso e lasciare lievitare per 30-40 minuti. Cuocere in forno statico a 180°C per 40 minuti. Se la superficie si scurisce troppo, coprire con stagnola e continuare la cottura.

05 - Sbattere l'albume con lo zucchero a velo fino a ottenere una glassa densa. Versarla sul dolce appena sfornato.

# Note:

01 - La ricetta originale prevedeva uvetta e arancia candita, che si possono usare in alternativa alle gocce di cioccolato.

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