Torta con pistacchio e cioccolato (Stampabile)
Torta con crema al pistacchio e copertura di cioccolato fondente, perfetta per momenti speciali.
# Ingredienti necessari:
→ Pan di Spagna
01 -
100 g di farina di pistacchi
02 -
250 g di farina 00
03 -
250 g di zucchero
04 -
3 uova medie
05 -
60 g di pasta di pistacchi
06 -
140 g di latte intero
07 -
100 g di olio di semi
08 -
16 g di lievito in polvere per dolci
→ Farcitura
09 -
500 g di latte intero
10 -
50 g di amido di mais
11 -
50 g di amido di riso
12 -
200 g di zucchero
13 -
100 g di pasta di pistacchi
14 -
60 g di cioccolato fondente in scaglie
→ Ricopertura
15 -
300 g di cioccolato fondente
16 -
250 g di panna fresca liquida
17 -
50 g di glucosio
→ Guarnizione
18 -
Granella di pistacchi q.b.
19 -
Cioccolato fondente q.b.
20 -
30 g di pistacchi sgusciati, non tostati né salati
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Montare zucchero e uova con frusta elettrica per 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare la pasta di pistacchi e, continuando a montare, aggiungere olio di semi e latte. Amalgamare le farine e il lievito setacciandoli e unirli lentamente al composto, mescolando con una spatola. Versare in una teglia imburrata da 23 cm e cuocere a 170°C in forno statico per 50 minuti o 150°C ventilato per 40 minuti. Lasciare intiepidire una volta sfornato.
02 -
Setacciare amido di riso e amido di mais nel latte in un pentolino. Aggiungere lo zucchero e scaldare senza bollire. Aggiungere la pasta di pistacchi e cuocere mescolando fino a ispessimento. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente coprendo con pellicola a contatto, poi refrigerare.
03 -
Tritare il cioccolato fondente. Scaldare panna e glucosio fino a sfiorare il bollore, poi versare sul cioccolato tritato. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea e lasciare raffreddare fino a 32°C.
04 -
Tagliare il Pan di Spagna in tre dischi. Farcire il primo disco con la crema al pistacchio e aggiungere 30 g di scaglie di cioccolato. Sovrapporre il secondo disco e ripetere il processo. Chiudere con l'ultimo disco, posizionare la torta su una gratella e versare la ganache sulla superficie per ricoprirla completamente.
05 -
Distribuire granella di pistacchi sui bordi. Sbollentare i pistacchi per rimuovere la buccia e posizionarli sulla superficie creando motivi decorativi a spiga. Aggiungere riccioli di cioccolato fondente al centro. La torta è pronta per essere gustata.
# Dettagli utili:
01 -
Conservate la torta in frigorifero coperta per un massimo di 4 giorni. È possibile congelare la torta senza ricopertura.
02 -
La pasta di pistacchi è diversa dalle creme spalmabili e adatta a preparazioni di pasticceria.