Torta con pistacchio e cioccolato (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pan di Spagna

01 - 100 g di farina di pistacchi
02 - 250 g di farina 00
03 - 250 g di zucchero
04 - 3 uova medie
05 - 60 g di pasta di pistacchi
06 - 140 g di latte intero
07 - 100 g di olio di semi
08 - 16 g di lievito in polvere per dolci

→ Farcitura

09 - 500 g di latte intero
10 - 50 g di amido di mais
11 - 50 g di amido di riso
12 - 200 g di zucchero
13 - 100 g di pasta di pistacchi
14 - 60 g di cioccolato fondente in scaglie

→ Ricopertura

15 - 300 g di cioccolato fondente
16 - 250 g di panna fresca liquida
17 - 50 g di glucosio

→ Guarnizione

18 - Granella di pistacchi q.b.
19 - Cioccolato fondente q.b.
20 - 30 g di pistacchi sgusciati, non tostati né salati

# Istruzioni:

01 - Montare zucchero e uova con frusta elettrica per 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare la pasta di pistacchi e, continuando a montare, aggiungere olio di semi e latte. Amalgamare le farine e il lievito setacciandoli e unirli lentamente al composto, mescolando con una spatola. Versare in una teglia imburrata da 23 cm e cuocere a 170°C in forno statico per 50 minuti o 150°C ventilato per 40 minuti. Lasciare intiepidire una volta sfornato.
02 - Setacciare amido di riso e amido di mais nel latte in un pentolino. Aggiungere lo zucchero e scaldare senza bollire. Aggiungere la pasta di pistacchi e cuocere mescolando fino a ispessimento. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente coprendo con pellicola a contatto, poi refrigerare.
03 - Tritare il cioccolato fondente. Scaldare panna e glucosio fino a sfiorare il bollore, poi versare sul cioccolato tritato. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea e lasciare raffreddare fino a 32°C.
04 - Tagliare il Pan di Spagna in tre dischi. Farcire il primo disco con la crema al pistacchio e aggiungere 30 g di scaglie di cioccolato. Sovrapporre il secondo disco e ripetere il processo. Chiudere con l'ultimo disco, posizionare la torta su una gratella e versare la ganache sulla superficie per ricoprirla completamente.
05 - Distribuire granella di pistacchi sui bordi. Sbollentare i pistacchi per rimuovere la buccia e posizionarli sulla superficie creando motivi decorativi a spiga. Aggiungere riccioli di cioccolato fondente al centro. La torta è pronta per essere gustata.

# Note:

01 - Conservate la torta in frigorifero coperta per un massimo di 4 giorni. È possibile congelare la torta senza ricopertura.
02 - La pasta di pistacchi è diversa dalle creme spalmabili e adatta a preparazioni di pasticceria.

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