Torta Afrika di cioccolato (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Marquise

01 - Tuorli 100 g
02 - Albumi 225 g
03 - Cacao amaro in polvere 90 g
04 - Zucchero a velo 300 g
05 - Fecola di patate 30 g
06 - Zucchero q.b.

→ Mousse al cioccolato

07 - Cioccolato fondente al 60% di fave africane 200 g
08 - Panna fresca liquida 400 g

→ Salsa al mango

09 - Frutto della passione 4
10 - Mango 1
11 - Scorza di lime 1
12 - Succo di lime ½

→ Decorazione

13 - Menta q.b.
14 - Granella di cioccolato q.b.

# Istruzioni:

01 - Separate le uova, montate i tuorli con 100 g di zucchero a velo e montate gli albumi con 200 g di zucchero a velo in due tempi. Unite albumi e tuorli montati, aggiungete cacao e fecola setacciati, mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Stendete su due placche 30x38 cm, spessore 0.5 cm, e cuocete in forno statico a 200°C per 8-9 minuti. Spolverizzate con poco zucchero, lasciate intiepidire, capovolgete su carta forno e ricavate un disco con coppapasta da 22 cm.
02 - Fate fondere il cioccolato a bagnomaria (temperatura tra 50° e 55°). Montate la panna semi-montata. Incorporate metà panna nel cioccolato, mescolate e aggiungete il resto. Versate il composto sulla base di marquise e livellate. Refrigerate per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte.
03 - Ricavate il succo dal frutto della passione passando la polpa in un colino. Pulite il mango, tagliatelo a cubetti e lavorate metà con il succo di frutto della passione, scorza e succo di lime. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia, quindi aggiungete i cubetti di mango rimanenti.
04 - Rimuovete l'anello dalla torta (scaldandolo se necessario). Decorate i bordi con granella di cioccolato e spolverizzate con cacao amaro. Servite con la salsa al mango preparata.

# Note:

01 - La torta può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, oppure congelata.
02 - Con una percentuale di cacao inferiore nel cioccolato, diminuire la panna nella mousse; con una percentuale maggiore, aumentarla.
03 - La fecola può essere sostituita con maizena o farina di riso. Preferire il forno statico per evitare che la marquise diventi asciutta.

Indietro