Tiramisù della Tradizione Classica (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
200 g Savoiardi
02 -
200 g Caffè a temperatura ambiente
03 -
300 g Mascarpone
04 -
180 g Zucchero
05 -
120 g Albumi (circa 4)
06 -
80 g Tuorli (circa 4)
07 -
30 g Acqua
08 -
Cacao amaro in polvere (q.b.) per decorare
# Istruzioni:
01 -
In un pentolino, versate 80 g di zucchero con 30 g d'acqua. Scaldate lo sciroppo a fiamma bassa e, utilizzando un termometro da cucina, tenete sotto controllo la temperatura fino a raggiungere i 118°C.
02 -
Quando si raggiunge la temperatura di 118°C, iniziate a montare i tuorli con uno sbattitore elettrico, versando a filo lo sciroppo. Continuate a montare fino a ottenere un composto cremoso.
03 -
Incorporate il mascarpone ai tuorli montati, usando le fruste o una spatola, fino a ottenere una miscela omogenea.
04 -
Montate gli albumi con fruste pulite. Appena bianchi e spumosi, aggiungete i rimanenti 100 g di zucchero e proseguite la montatura fino a raggiungere una consistenza ferma.
05 -
Aggiungete al composto di tuorli e mascarpone un terzo degli albumi montati a neve, mescolando con energia. Incorporate gradualmente il resto degli albumi, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per ottenere una crema liscia.
06 -
Immergete i savoiardi, uno alla volta, nel caffè a temperatura ambiente, poi disponeteli in una pirofila grande 25x19 cm, formando uno strato uniforme.
07 -
Distribuite metà della crema sui savoiardi e livellate. Formate un secondo strato di savoiardi inzuppati e ricoprite con la crema restante, livellando la superficie.
08 -
Prima di servire, cospargete il tiramisù con il cacao amaro fino a ricoprirlo interamente.
# Note:
01 -
Per un gusto autentico, aggiungete 50 g di marsala al caffè.