Tiramisù al pistacchio classico (Stampabile)
Tiramisù al pistacchio: un dessert raffinato, cremoso e ricco di sapore.
# Ingredienti necessari:
→ Ingredienti principali
01 -
300 g di mascarpone
02 -
40 g di tuorli (circa 2)
03 -
80 g di zucchero
04 -
20 g di olio di sesamo
05 -
40 g di pistacchi
06 -
30 g di acqua
07 -
8 savoiardi
08 -
q.b. di cacao amaro in polvere
09 -
70 g di caffè
10 -
30 g di acqua a temperatura ambiente
11 -
10 g di granella di pistacchi
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Mettere i pistacchi in un mixer e frullarli fino a ridurli in polvere. Aggiungere l'olio di sesamo poco alla volta e continuare a frullare fino a ottenere una crema omogenea.
02 -
In un pentolino con il fondo spesso, versare l'acqua e lo zucchero e portare a ebollizione. Monitorare la temperatura con un termometro alimentare. Quando raggiunge i 115°C, iniziare a montare i tuorli con uno sbattitore elettrico.
03 -
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, toglierlo dal fuoco e versarlo a filo sui tuorli, continuando a montare a velocità bassa fino a raffreddamento. Il composto deve risultare chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e continuare a sbattere, quindi incorporare la crema di pistacchi fino a ottenere un composto omogeneo.
04 -
Preparare il caffè con la moka e lasciarlo raffreddare. Unire 30 g di acqua a temperatura ambiente e mescolare per stemperarlo.
05 -
Dividere a metà i savoiardi. In bicchieri da 140 ml, creare uno strato di crema al pistacchio sul fondo. Immergere due metà di savoiardi nel caffè e adagiarli nei bicchieri. Aggiungere un altro strato di crema, spolverizzare con cacao amaro e granella di pistacchi. Ripetere lo strato di savoiardi e crema, terminando con il cacao e la granella. Lasciare rassodare in frigorifero per un paio d'ore.
# Dettagli utili:
01 -
È possibile preparare la crema di pistacchi il giorno prima e assemblare il dessert 2-3 ore prima di servirlo.
02 -
Il tiramisù si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.