Tiella barese riso patate cozze (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base Ingredients
01 -
300 g di riso Arborio
02 -
500 g di cozze (da pulire)
03 -
400 g di patate
04 -
150 g di Pecorino Romano DOP (da grattugiare)
→ Vegetables and Aromatics
05 -
100 g di pomodorini ciliegino
06 -
70 g di cipolle bianche
07 -
2 ciuffi di prezzemolo
08 -
1 spicchio di aglio
→ Liquids and Seasoning
09 -
300 g di acqua
10 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
11 -
Sale fino q.b.
12 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Pelare le patate e tagliarle a fette di 5 mm usando una mandolina. Lavare i pomodorini e dividerli a metà o in quarti, a seconda della dimensione. Affettare sottilmente la cipolla e l'aglio, e tritare i ciuffi di prezzemolo.
02 -
Rimuovere il bisso delle cozze e strofinare il guscio con una paglietta. Usare un coltellino per aprire le valve, rimuovendo la metà vuota del guscio e conservando il mollusco nella metà restante. Filtrare l'acqua rilasciata dalle cozze e tenerla da parte.
03 -
Oliare il fondo di una teglia di circa 28 cm di diametro. Distribuire metà della cipolla e l'aglio, quindi creare uno strato con metà delle patate. Aggiungere alcuni pomodorini, Pecorino grattugiato, prezzemolo, sale e pepe. Adagiare le cozze con il guscio rivolto verso il basso, spolverizzare con Pecorino, prezzemolo, sale e pepe.
04 -
Sciacquare il riso sotto acqua corrente e distribuirlo uniformemente sopra le cozze. Salare, pepare e aggiungere la cipolla rimanente, pomodorini, olio e prezzemolo. Formare l'ultimo strato con le patate restanti, i pomodorini residui e abbondante Pecorino. Versare l'acqua delle cozze lungo i bordi della teglia, poi aggiungere acqua fino quasi al livello dell'ultimo strato.
05 -
Cuocere in forno statico a 220°C per circa 50 minuti. Se necessario, accendere il grill per 5 minuti per ottenere una crosticina dorata. Sfornare, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per amalgamare i sapori. Servire tiepido.
# Note:
01 -
Utilizzare una teglia di terracotta o ceramica per una cottura ottimale.