Taralli croccanti con pepe (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il Lievitino
01 -
Acqua 80 g
02 -
Farina 00 100 g
03 -
Lievito di birra fresco 2,5 g
04 -
Zucchero 1 cucchiaino
→ Per l'Impasto
05 -
Farina 00 400 g
06 -
Acqua 100 g
07 -
Strutto 200 g
08 -
Mandorle 150 g
09 -
Pepe nero 4 cucchiaini
10 -
Sale fino 8 g
→ Per Decorare
11 -
Mandorle q.b.
# Istruzioni:
01 -
In una brocca con acqua a temperatura ambiente, versare la farina e il lievito di birra fresco. Aggiungere lo zucchero e mescolare con una forchetta. Coprire la brocca con pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti.
02 -
Versare il lievitino in una ciotola capiente e aggiungere la farina, l'acqua e lo strutto. Iniziare a impastare con le mani, poi trasferire il composto su una spianatoia e lavorarlo energicamente per circa 10 minuti. Aggiungere le mandorle e il pepe nero e impastare fino ad amalgamare il tutto.
03 -
Formare una palla con l'impasto, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa 30 minuti. Stendere l'impasto con un matterello fino a uno spessore di circa 1 cm. Con una rotella dentellata, ricavare strisce larghe 2 cm e lunghe 22 cm. Congiungere le estremità di ogni striscia e intrecciarle formando ciambelline.
04 -
Trasferire i taralli su una leccarda foderata con carta forno e lasciare riposare per altri 30 minuti. Cuocere in forno statico già caldo a 160° C per circa 50-60 minuti finché dorati. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.
# Note:
01 -
I taralli si conservano per una decina di giorni in un sacchetto ben chiuso.
02 -
La variante più diffusa in Campania prevede l'aggiunta di friarielli napoletani all'impasto.
03 -
Consumare i taralli accompagnandoli con una birra fredda per rispettare la tradizione.