Tagliatelle ai funghi porcini (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti per la pasta fresca

01 - 200 g di farina 00
02 - 120 g di uova fresche
03 - Semola q.b. per spolverizzare

→ Per il condimento

04 - 500 g di funghi porcini
05 - 50 g di burro
06 - 35 g di olio extravergine d'oliva
07 - Sale fino q.b.
08 - 1 spicchio di aglio
09 - 1 ciuffo di prezzemolo
10 - Pepe nero q.b.

# Istruzioni:

01 - Su una spianatoia versare la farina formando la classica fontana. Aggiungere al centro le uova sbattute e iniziare a mescolare con una forchetta partendo dal centro verso l'esterno. Quando l'impasto è compatto, lavorarlo con le mani per 10 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia.
02 - Formare una sfera con l'impasto, avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
03 - Pulire i funghi raschiando il gambo con un coltellino per eliminare il terriccio. Se necessario, usare un panno umido per pulirli delicatamente. Tagliarli a fettine.
04 - In una padella sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere l'olio e scaldare leggermente. Unire i funghi, l'aglio, il sale e il pepe. Cuocere per 10 minuti, quindi rimuovere l'aglio se intero.
05 - Dividere l'impasto in pezzi. Infarinare leggermente un pezzo e passarlo nella macchina per tirare la pasta. Regolare lo spessore fino al penultimo livello, ripetendo il passaggio per una sfoglia più uniforme.
06 - Stendere la sfoglia sul piano di lavoro infarinato, lasciarla asciugare per 5 minuti per lato. Ripiegare un lato corto e arrotolarla. Con un coltello affilato, tagliare strisce di circa 6,5-7 mm di larghezza formando nidi di tagliatelle.
07 - Cuocere le tagliatelle in acqua salata bollente per 3-4 minuti. Scolarle e trasferirle nella padella con il condimento. Mescolare a fuoco basso, aggiungere il prezzemolo tritato e, se necessario, un mestolo di acqua di cottura per un risultato più cremoso.
08 - Servire immediatamente le tagliatelle ai funghi porcini calde, completate con il prezzemolo tritato.

# Note:

01 - Utilizzare funghi porcini freschi per garantire un sapore autentico.

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