Spatzle Spinaci Speck Panna (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per l'impasto degli spätzle

01 - Spinaci freschi 250 g
02 - Farina 00 250 g
03 - Uova piccole 3
04 - Acqua 100 g
05 - Noce moscata da grattugiare q.b.
06 - Sale fino q.b.

→ Per il condimento

07 - Speck 100 g
08 - Panna fresca liquida 250 g
09 - Burro 30 g
10 - Pepe nero q.b.
11 - Sale fino q.b.
12 - Erba cipollina fresca 3 g
13 - Olio extravergine d'oliva q.b.

# Istruzioni:

01 - Lavare accuratamente le foglie di spinaci e cuocerle in una padella a fuoco moderato, coprendo con il coperchio, fino a quando non appassiscono completamente.
02 - Trasferire gli spinaci cotti in un boccale e frullarli con un mixer a immersione fino a ottenere un composto cremoso.
03 - Aggiungere le uova intere e un pizzico di sale agli spinaci frullati. Mescolare con una frusta, poi aggiungere l'acqua e insaporire con la noce moscata grattugiata. Gradualmente incorporare la farina mescolando con un cucchiaio per evitare grumi. Tenere da parte l'impasto.
04 - Tritare finemente l’erba cipollina e tagliare lo speck a listarelle. In una padella, scaldare il burro con un filo di olio extravergine, aggiungere lo speck e soffriggere per 2-3 minuti fino a renderlo croccante. Versare la panna, aggiungere l’erba cipollina, regolare di sale e pepe, e cuocere a fuoco moderato finché il condimento diventa cremoso.
05 - Portare a bollore un tegame colmo di acqua salata. Posizionare lo Spätzlehobel (attrezzo per spätzle) sopra la pentola e versare l’impasto preparato. Far scorrere avanti e indietro l’attrezzo per far cadere l’impasto nei fori. Gli spätzle si cuoceranno in pochi istanti; quando riaffiorano in superficie, prelevarli con una schiumarola.
06 - Trasferire gli spätzle scolati direttamente nella padella con il condimento di panna e speck. Saltarli delicatamente per pochi istanti, regolare con una spolverata di pepe e servire caldi.

# Note:

01 - Per un condimento più ricco, puoi aggiungere del parmigiano grattugiato prima di servire.

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