Spaghetti Amatriciana Guanciale Pecorino (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Principali
01 -
320 g spaghetti
02 -
400 g pomodori pelati
03 -
150 g guanciale di Amatrice
04 -
75 g Pecorino Romano DOP grattugiato
05 -
50 g vino bianco
06 -
q.b. sale fino
07 -
1 peperoncino fresco
# Istruzioni:
01 -
Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente e salare quando bolle.
02 -
Rimuovere la cotenna dal guanciale e tagliarlo a fette spesse 1 cm, quindi ridurre le fette a listarelle di circa 0,5 cm.
03 -
In una padella di ferro o acciaio, rosolare il guanciale a fiamma bassa per 7-8 minuti fino a renderlo croccante e trasparente nel grasso. Mescolare spesso.
04 -
Alzare la fiamma e sfumare il guanciale con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcool. Trasferire il guanciale rosolato in un piatto e metterlo da parte.
05 -
Grattugiare il Pecorino Romano DOP e mettere da parte.
06 -
Nella stessa padella, aggiungere il peperoncino intero privo di semi e i pomodori pelati sfilacciati a mano. Cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti. Regolare di sale.
07 -
Nel frattempo, cuocere gli spaghetti nell'acqua bollente, scolandoli al dente.
08 -
Rimuovere il peperoncino dal sugo, aggiungere il guanciale rosolato e mescolare per amalgamare i sapori.
09 -
Unire gli spaghetti scolati al sugo e saltarli velocemente in padella per amalgamarli al condimento. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per ultimare.
10 -
Spolverare con Pecorino Romano DOP grattugiato prima di servire.