Spaghetti all'Assassina originali (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
Spaghetti quadrati (o spaghetti o vermicelli) 320 g
02 -
Passata di pomodoro 600 g
03 -
Pomodorini ciliegino 300 g
04 -
Peperoncino secco 5 g
05 -
Aglio 1 spicchio
06 -
Acqua 600 g
07 -
Olio extravergine d'oliva 150 g
08 -
Sale fino q.b.
# Istruzioni:
01 -
Tritare uno spicchio d'aglio sbucciato insieme al peperoncino secco fino a ottenere un trito omogeneo. Lavare e tagliare i pomodorini freschi in quarti.
02 -
Versare l'olio extravergine d'oliva e il trito aromatico in una padella di ferro. Lasciare soffriggere per insaporire. Aggiungere i pomodorini e la passata di pomodoro. Cuocere per qualche minuto, quindi coprire con l'acqua e salare. Continuare la cottura fino a ottenere un sugo piuttosto liquido.
03 -
Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata per un minuto, quanto basta per ammorbidirli leggermente. Scolare la pasta direttamente nel sugo e portarla a cottura. Mescolare dopo qualche minuto, poi lasciare che gli spaghetti assorbano i liquidi senza mescolarli, consentendo la formazione di una leggera crosticina tramite la reazione di Maillard. Mescolare energicamente per evitare che si attacchino al fondo. Questo processo richiede circa 15-20 minuti.
04 -
Servire immediatamente gli spaghetti all'assassina con il loro sughetto di pomodorini, ben caldi.
# Note:
01 -
Si consiglia di consumare gli spaghetti subito per godere al meglio della loro croccantezza e sapore.
02 -
La reazione di Maillard conferisce quella crosticina croccante e il gusto deciso caratteristici di questa ricetta.